Cet article est uneébauche concernant lagastronomie.
| Lieu d’origine | Rome, Italie |
|---|---|
| Température de service | Chaude, ambiante |
Lescarciofi alla romana (prononcé : [karˈtʃɔːfi alla roˈmaːna], littéralement « artichauts à la romaine »), est unplat typique de la cuisine romaine. ÀRome, il est préparé dans chaque foyer et servi dans tous les restaurants au printemps. Avec lescarciofi alla giudia (artichauts à la juive), il représente l'un des plats d'artichauts les plus célèbres de la cuisine romaine.
ÀRome et ses environs, ce plat est préparé avec desartichauts de la variétéRomanesco, récoltés entre février et avril dans la région côtière au nord-ouest de Rome, entreLadispoli etCivitavecchia.
Lesartichauts sont nettoyés avec un couteau bien aiguisé, en éliminant toutes les feuilles dures et les épines avec un mouvement en spirale vers le haut. Il ne reste que quelques centimètres de la tige, le reste est nettoyé, coupé en morceaux et cuit avec les artichauts. Les artichauts sont plongés pendant quelques minutes dans de l'eau avec dujus de citron afin qu'ils ne s'oxydent pas (sinon ils brunissent)[1]. Puis ils sont ouverts au centre et le foin (présent seulement vers la fin de la saison) est enlevé[1]. Dans la cavité de chaque artichaut est déposé un mélange depersil, decalament (à Rome appelémentuccia), d'ail, desel et depoivre[1]. À la fin, tous les artichauts sont mis dans une casserole profonde, debout sur la tige, en nombre suffisant pour qu'ils se soutiennent mutuellement et ne tombent pas[1]. On ajoute de l'eau, duvin blanc, de l'huile d'olive, du poivre et du sel[1]. Puis on les braise dans la casserole couverte jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé[1]. On peut les manger chauds ou à température ambiante[2].
