Disponible depuis quelques années sur les marchéseuropéens, le fruit est une baie à cinqcarpelles soudés dont la section forme uneétoile et contenant chacun deuxgraines plates.
Selon les variétés, plus ou moinsacidulées, il est utilisé enjus ou ensalade de fruits, enconfiture ou dans dessauces. Il est surtout utilisé pour décorer les plats et desserts.
Lacaramboxine est unetoxine présente dans les fruits[3],[4], elle est mise en cause pour sanéphrotoxicité ainsi que pour saneurotoxicité en association avec sonacide oxalique (1 mg pour 1 g). Le cerveau serait affecté après que la toxine a franchi la barrière rénale. Le tableau clinique associe une encéphalopathie sévère (avec syndrome confusionnel et état de malépileptique) une insuffisance rénale et un hoquet.
En raison du risque d'intoxication par la caramboxine conduisant à une insuffisance rénale, il est déconseillé de manger des caramboles ou de boire son jus à jeun[6]. On conseille de limiter sa consommation à deux fruits par semaine , car on soupçonne des phénomènes d'accumulation. La consommation de carambole est formellement déconseillée aux insuffisants rénaux et aux personnes sousdialyse[7].
Six cas d'intoxication ont été décrits enMartinique où deux personnes sont mortes chez des consommateurs réguliers ou ponctuels[8]. L'ensemble a été complètement résolutif après traitement parhémofiltration[9]. Les intoxications sévères peuvent causer des dommages irréversibles d'après les cas décrits en Asie[10].
Le fruit connaît actuellement un regain de popularité en Asie et auJapon en particulier grâce au dessin animéLe sergentKeroro. En effet, le personnage principal Keroro et ses amis, des extra-terrestres de la planète Titar, raffolent de la carambole (appelée là-bas スターフルーツ, littéralement « le fruit en forme d'étoile »). Ces fruits contiennent selon l'auteur, Mine Yoshizaki, tous les nutriments nécessaires aux Titariens.
ÀTaïwan, où le fruit est appelé yángtáo (楊桃), le jus de carambole est supposé être bon pour la gorge et avoir des vertus antitussives.
↑NorbertoGarcia-Cairasco, MiguelMoyses-Neto, FlavioDel Vecchio, José A. COliveira, Francisco LDos Santos, Olagide WCastro, Gabriel MArisi, MárcioDantas, Ruither O. GCarolino, JoaquimCoutinho-Netto, Andre L. ADagostin, Marcelo C. ARodrigues, Ricardo MLeão, Samir A. PQuintiliano, Luiz FSilva, LeonardoGobbo-Neto et Norberto PLopes, « Elucidating the Neurotoxicity of the Star Fruit »,Angewandte Chemie International Edition,vol. 52,no 49,,p. 13067(PMID24281890,DOI10.1002/anie.201305382)
↑N.Garcia-Cairasco, M.Moyses-Neto, F.Del Vecchio, J. A. C.Oliveira, F. L.Dos Santos, O. W.Castro, G. M.Arisi, M. R.Dantas, R. O. G.Carolino, J.Coutinho-Netto, A. L. A.Dagostin, M. C. A.Rodrigues, R. M.Leão, S. A. P.Quintiliano, L. F.Silva, L.Gobbo-Neto et N. P.Lopes, « Elucidating the Neurotoxicity of the Star Fruit »,Angewandte Chemie International Edition,vol. 52,no 49,,p. 13067(PMID24281890,DOI10.1002/anie.201305382)
↑Neto, G. ESilva, R. SCosta, O. MVieira Neto, NGarcia-Cairasco, N. PLopes, P. FHaendchen, CSilveira, A. RMendes, R. RFilho et MDantas, « Star fruit: Simultaneous neurotoxic and nephrotoxic effects in people with previously normal renal function »,Clinical Kidney Journal,vol. 2,no 6,,p. 485–488(PMCID4421323,DOI10.1093/ndtplus/sfp108)
