Pour l’article homonyme, voirCaillette.
| Lieu d’origine | Vallée du Rhône Provence Cévennes |
|---|---|
| Date | XVIe siècle |
| Place dans le service | Entrée ou plat principal |
| Température de service | Froide ou chaude |
| Ingrédients | Viande de porc grasse et maigre (lard, foie,saindoux),crépine,blettes ouépinards ou salades (scarole oufrisée), sel, poivre, épices |
| Accompagnement | Vin rouge crozes-hermitage saint-joseph |
Lacaillette est une préparation culinaire, issue de la tradition de cochonnailleardéchoise, alti-ligérienne (Est de la Haute-Loire), cévenole, drômoise,comtadine etvaroise ; les agriculteurs de ces régions en faisaient déjà auXVIe siècle. La ville drômoise deChabeuil, où siège depuis 1967 la Confrérie des chevaliers du Taste-Caillette, en est la capitale[1]. L'origine de la caillette reste floue, deux départements sont en rivalité en ce qui concerne sa paternité : l’Ardèche et la Drôme[2].
Historiquement préparée dans les fermes, lors de latuaille du cochon, la recette de la caillette est variable d’une famille à une autre. Les ingrédients incontournables de cetteboulette sont : la viande de porc[3] grasse et maigre (selon les recettes : viande, lard, foie,saindoux), lesblettes[3] ouépinards[3], feuilles de choux ou salades (scarole oufrisée), les aromates (sel, poivre en grains moulu, épices)[3]. Certaines recettes incluent des œufs, des condiments (ail)[3] et autres ajouts divers (alcools, noix, châtaignes). Une fois ces ingrédients hachés à la moulinette, la caillette est moulée manuellement et recouverte decrépine[3].
Une fois cuite au four, la caillette se mange froide ou chaude[3]. On peut la déguster en entrée, avec d'autres charcuteries, ou en plat principal. On l'accompagne au choix de salade, si elle est servie froide, ou de pommes de terre cuites à la vapeur[3].
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