Pour un article plus général, voirCafé#Préparation de la boisson.
Ne doit pas être confondu avecCafé filtre indien.
Cet article est uneébauche concernant lecafé.
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Lecafé filtre est un style decafé préparé en faisant lentement passer de l'eau frémissante dans unfiltre à café rempli de café moulu. On appelle cette méthode de préparation de café la méthode douce ou lente, en opposition avec la préparation de l'espresso. Le filtre est fréquemment enpapier et à usage unique, mais il en existe également ennylon, réutilisables. Selon la définition duTLFi[1], cette appellation est en théorie réservée aux cafés obtenus sur des tasses ayant chacune un filtre, mais l'usage courant étend le nom à tous les cafés obtenus à travers un filtre, avec ou sans machine à café[2].
Il existe deux principales méthodes d'extractions du café filtre : par immersion ou par filtration.
L'eau s'écoule dans le café parpercolation sous l'effet de lagravité. Le liquide infusé est recueilli sous le filtre dans unecafetière ou dans la tasse directement.
Techniquement, ce procédé est unelixiviation, procédé proche de l'infusion.Il ne s'agit pas d'unedécoction qui détruit certains arômes et en ajoute de nouveaux (brûlé, etc.). Cette tradition est suivie par le proverbe : « cafébouillu, café foutu ».
Le principe d'Immersion, est de mélanger le café moulu à de l'eau chaude dans un contenant, et de le laisser en contact un certain temps (entre 1 et 4 minutes selon la méthode employée). Ensuite on les sépare pour obtenir un café buvable.
Le principe de filtration, quant à lui, consiste à extraire le café moulu à travers un filtre qui contient la mouture. L'eau préalablement chauffée mouille et traverse la mouture puis le filtre. Contrairement à la méthode par immersion, le temps de préparation va dépendre de la vitesse à laquelle l'eau est versée dans le porte filtre et de la taille de la mouture du café.
Le café filtre peut se réaliser par différentes type decafetière, ou méthodes qui ont chacune leur particularité.
Les principales sont les cafetières manuelles comme lacafetière à piston aussi appelé French press, l'Aeropress inventé en 2005 par Alan Alder fondateur de la société Aeroibe Inc, lesiphon inventé dans les années 1930, le V60 de la marque japonaiseHario avec un porte filtre en forme de V, le Kalita Wave produit japonais de la marque Kalita avec un porte filtre à fond plat, ou bien encore leChemex inventé en 1941 par le docteur Peter Schlumbohm.
En parallèle de ces méthodes manuelle existe aussi la cafetière électrique inventée dans les années 1950.
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