Cet article est uneébauche concernant lagastronomie et laMongolie.
| Autre(s) nom(s) | (mn-Mong)ᠪᠤᠤᠵᠠ (mn-Cyrl)бууз |
|---|---|
| Lieu d’origine | Mongolie |
| Ingrédients | Farine de blé,farce, (viande et gras debœuf oumouton,oignon,ail, épices |
| Classification | Plat |
Lesbuuz (mongol :ᠪᠤᠤᠵᠠ ;mongol cyrillique :бууз ;bouriate :Бууза) sont une spécialitéculinaire mongole.
Ce sont desraviolis à laviande demouton ou de bœuf avec du gras, desoignons, de l'ail et dusel et poivre. Pour assurer une bonne tenue à la cuisson, ils sont ensuite la plupart du temps congelés avant d'être cuits à lavapeur et mangés à la main. Chaque famille possède sa variation de la recette et de son assaisonnement. Lesbuuz les plus appréciés sont ceux dont la viande a été finement hachée au couteau. Au cours de la cuisson, le gras fond et il est d'usage et apprécié de boire celui-ci en premier en pratiquant une petite ouverture avec les dents sur le côté dubuuz.
Cette spécialité est particulièrement prisée pendantTsagaan Sar, la fête duNouvel An mongol. C'est toute la famille qui prépare parfois pendant plusieurs semaines des centaines debuuz qui sont congelés et conservés la plupart du temps à l'extérieur (les températures étant souvent inférieures à−20 °C à cette période).
Cette tradition peut être rapprochée de la tradition duNouvel An chinois consistant à manger desjiaozi, raviolis du nord de la Chine, dont l'étymologie (饺子/餃子), évoque également le changement d'année.
C'est l'équivalent mongol desbaozi chinois dont la prononciation est très proche. De la même façon, lesmantou, version sans farce, sont appelés en mongol,mantuu (Мантуу).
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