Cet article est uneébauche concernant la cuisine, leMaghreb et lesBerbères.
| Brik | |
 Briks à l'œuf | |
| Autre(s) nom(s) | Brick en Tunisie Bourek en Algérie, Briwat au Maroc |
|---|---|
| Lieu d’origine | Maghreb |
| Place dans le service | Plat principal |
| Mets similaires | Briouate,Marchouqa,Börek |
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Lebrik (oubrick), appelé aussibourek[1], est une sorte dechausson originaire duMaghreb[2], préparé à partir d'une feuille de pâte très fine portant le même nom, à base defarine et desemoule deblé, façonnée généralement en un triangle fourré et frit. Le brik à l'œuf est la variété la plus commune.
Le motbrik est un terme générique utilisé dans tout le Maghreb. En Algérie il est aussi appeléburek (bourek) et au Marocbriwat (briouate)[3].
Les feuilles croustillantes ou pâte feuilletée, similaires aufil oufilo desBalkans, est appeléemalsuqa (malsouqa) en Tunisie,dyul (dioul) en Algérie etwarqa (ouarqa) au Maroc[3].
La pâte de brik est composée d'un mélange, moitié farine, moitié semoule fine de blé, d'eau tiède et de sel[Où ?]. Le tout est malaxé jusqu'à obtenir une pâte presque liquide (moins liquide qu'une pâte à crêpe) laissée au repos deux à trois heures. La pâte est à nouveau malaxée et appliquée au pinceau sur une plaque ou une poêle chaude. Cette pâte peut se conserver trois à quatre jours au réfrigérateur et se congèle bien.
Différente de lafeuille de phyllo, la feuille de brik peut être farcie de toutes les manières possibles en mets salés ou sucrés dont les briks authon, à lacrème, à l'œuf, à laviande hachée, aupoulet, auxcâpres, avec de laharissa ou dufromage[Où ?]. Lessamoussas indiens, lespastillas ainsi que lesbriouates marocains sont également enrobés de feuilles de brik.
En Algérie les brik sont appelées bourek ou burek. C'est une sorte de chausson à pâte feuilletée de forme triangulaire ou allongée. Le bourak, est servi comme entrée, s'il est farci de viande hachée et de légumes[1].
Au Maroc les brik sont appelées briwat (briouates) et sont en forme triangulaire ou en rouleau[4].
On doit bien égoutter les briks avant de les servir ou les poser sur du papier absorbant (il faut manipuler avec délicatesse pour éviter de les casser). Les placer sur un plat à service et décorer avec du citron qui servira à les arroser avant de les consommer.
Il est consommé en entrée ou en snack et beaucoup de petites friteries en vendent. La feuille de brik était fabriquée artisanalement essentiellement par des femmes. La production industrielle a commencé depuis environ un quart de siècle ; toutefois, la feuille artisanale est préférée car elle absorbe moins d'huile et se brise moins facilement.
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