Cet article est uneébauche concernant la cuisine, laFrance et l’Italie.
| Autre(s) nom(s) | Braciola,involtino |
|---|---|
| Lieu d’origine | Sète,Italie |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Escalopes de paleron de bœuf,ail,persil,sel,poivre |
| Accompagnement | Vin rosé (saint-saturnin,faugères,collioure,saint-chinian etcorbières) |
| Classification | PAT |
Labrageole (italien :braciola ouinvoltino) est unespécialité culinaire sétoise[1] C'est un composant classique de lamacaronadesétoise. Elle s'apparente à la braciola italienne.
Ce mets est fait de rouleaux deviande, essentiellement des escalopes de paleron de bœuf, assaisonnées à l'intérieur avec de l'ail, dupersil, dusel et dupoivre. Elles sont souvent tenues avec une pique en bois. La viande est ensuite cuite dans une sauce tomate où elle mijote plusieurs heures, pour être servie sur des pâtes, dans un plat appelémacaronade sétoise[2].
On trouve des spécialités appelées braciola dans plusieurs régions du Sud de l'Italie, notamment laSicile, laCampanie et lesPouilles.
Dans les Pouilles, comme à Sète, on sert les braciole en sauce tomate sur des pâtes, généralement desorecchiette. C'est un plat traditionnel du dimanche, en particularité dans la province deBari[3]. On peut aussi servir les braciole en sauce tomate mais sans pâtes, comme "secondo piatto".
Dans la cuisine familiale sicilienne, elle est toujours à base de rouleau de viande, mais avec du fromage fondu à l'intérieur, et en panant la viande dans une chapelure artisanale spéciale.
