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Bourgeon fleur (en bout de rameau) et bourgeons feuilles (le long du rameau) d'unÉglantier.Bouton floral d'unÉglantier. Le bourgeon à fleur ne doit pas être confondu avec le bouton floral qui est un stade de développement plus avancé et ne comprend pas de feuilles.
Bourgeon à fleur depoirier.Bourse de poirier.Bourgeons deprunier. Les ronds sont des bourgeons àfleurs, le pointu est un bourgeon àfeuilles.
Le bourgeon assure la croissance et la ramification des tiges.
Selon l'organe auquel il donne naissance, on parle de bourgeon à feuilles (« bourgeon végétatif » donnant naissance à une tige feuillée) et à fleurs (« bouton », « bourgeon floral » ou bourgeoninflorescentiel[1], issus de l’induction florale du bourgeon végétatif). Enarboriculture, ils sont désignés respectivement sous le terme de « bourgeon à bois » et « bourgeon à fruit »[2].
Les botanistes distinguent, suivant leur position sur la tige, les bourgeons terminaux situés à l'extrémité de la tige, les bourgeons axillaires situés à l'aisselle des feuilles, et les bourgeonsadventifs (aussi appelés latéraux oustipulaires) apparaissant autour du bourgeon principal. Chez lesarbres, ils distinguent les bourgeons distaux (les plus éloignés du tronc, phénomène d'acrotonie) des bourgeons proximaux ou latéraux (les plus proches du bourgeon terminal, phénomène debasitonie principalement chez lesarbustes). Le développement de tel ou tel bourgeon développe unemorphogénèse particulière responsable duport caractéristique de chaque plante[3].
Ils distinguent également leprompt-bourgeon (bourgeon axillaire qui est apte à se développer l'année de sa formation) dubourgeon latent (bourgeon axillaire dont le développement est inhibé, parfois pendant de nombreuses années, en raison de l'influence de ladominance apicale, de ladormance pour lebourgeon dormant, ou d'autres facteurs)[4].
Lebourgeon proventif désigne un bourgeon latent non apparent tandis qu'unbourgeon adventif se développe après un stress (coupe ou blessure d'un des organes de l'arbre sur les tissus de cicatrisation)[5].
L'éclosion du bourgeon au printemps est nommée « débourrement ».
Chez lesarbres fruitiers à pépins, comme lepommier par exemple, on appelle « dard » un bourgeon conique indécis : s'il reçoit beaucoup de sève, il partira à bois, s'il en reçoit peu, il gonflera en bouton à fleur. Undard couronné est un dard qui s'est allongé (jusqu'à 4 cm) et se termine par un bouton. On ne le taille pas.
La bourse, photo ci-contre, produit d'autres bourgeons à fruit, les Latins l'avaient surnommé « perle précieuse » (gemma).
Dans le bouton floral tel que lacâpre, les pièces florales dupérianthe se chevauchent généralement sur les bords, disposition résultant de leur mode de mise en place relativement lent et selon une hélice très condensée[6].
Par analogie, le terme de bourgeon est également employé dans les domaines suivants :
enanatomie : les bourgeons gustatifs ou bourgeons du goût sont des organes récepteurs du goût, de forme ovoïde ou conique, enclavé dans l'épithélium de lamuqueuse linguale ;
enbiologie : un bourgeon est une excroissance cellulaire se développant sur un organisme pour donner naissance à un organisme semblable ;
enmédecine : les bourgeons charnus sont des granulations rougeâtres et coniques formant un bourrelet à la surface desplaies en voie decicatrisation ; dans le vocabulaire courant, le terme de bourgeons désigne aussi unbouton poussant sur la peau, particulièrement au visage ;
de façon métaphorique : on appelle bourgeon un élément concret ou abstrait, une situation matérielle ou morale laissant prévoir des développements ultérieurs qui peuvent être multiples et importants, favorables ou défavorables.
↑Yves Bastien et Christian Gauberville,Vocabulaire forestier. Écologie, gestion et conservation des espaces boisés, Forêt privée française,,p. 9 et 417
