| Bouhezza | |
| Lieu d’origine | Aurès |
|---|---|
| Place dans le service | Fromage |
| Température de service | Froide |
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Lebouhezza est unfromage traditionnel algérien à base de lait de chèvre ou de brebis, originaire de l’Est algérien, dans les régions de l'Aurès, notamment dans leswilayas d'Oum el Bouaghi,Khenchela,Batna,Tébessa, et marginalement dans le sud de la wilaya deGuelma[1], jadis réputées par une pratique importante de l’élevage extensif des caprins et des ovins.
À l’origine, lebouhezza était un fromage traditionnel issu de la transformation du lait de chèvre et de brebis dans l'Est algérien, dans les régions de l'Aurès. Toutefois, la tendance actuelle semble s’orienter vers l’utilisation de lait de vache.
Hormis l'appellationbouhezza qui est la plus courante, il existe deux autres appellations, limitées géographiquement à la région de Tébessa, qui désignent ce même produit :
Ce fromage est obtenu par un procédé traditionnel consistant à effectuer le salage, l’égouttage et l’affinage dans une outre artisanale faite à base de peau de chèvre, appeléechekoua, préalablement traitée aux tanins pendant 3 à 4 mois. Au cours de la période d’affinage, du sel et dul'ben seront ajoutés au contenu de l'outre. Au stade de la consommation, le fromage est pétri avec incorporation de poudre depiment rouge, ce qui lui donne une caractéristique particulière[3].
