Unblanc de blancs, oublanc de blanc, est unvin effervescent produit exclusivement avec desraisins blancs[1].
Cette dénomination tient son origine dans la couleur du champagne (blanc) obtenue à partir de raisins blancs, généralement duchardonnay[2]. Cecépage est majoritairement présent dans larégion champenoise de lacôte des Blancs[2] au sol calcaire. Reconnaissables à leursarômes, ces champagnes le sont également par la couleur de leur robe cristalline jaune pâle, notamment lorsqu'ils sont jeunes[3]. En vieillissant, la robe prend des teintes de couleur or.
D'autres cépages utilisés dans l'élaboration du Champagne peuvent permettre d'utiliser la dénomination « blanc de blancs » dès lors que l'assemblage est exclusivement constitué de cépages blancs :petit meslier,arbane etpinot blanc sont également autorisés par le cahier des charges de l'AOCChampagne[4].
Le terme de « blanc de blancs » peut être utilisé pour d'autres vinsmousseux répondant aux mêmes caractéristiques[1].
A contrario, leblanc de noirs désigne un champagne blanc produit avec du raisin noir exclusivement. En Champagne, on utilise lepinot noir et lepinot meunier ou les deux en assemblage[5].
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