| Blé meunier d'Apt | ||
 Moisson en Provence par Vincent Van Gogh | ||
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| Autre nom | touselle blanche de Pertuis | |
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| Lieu d’origine | Buoux | |
| Utilisation | Alimentation humaine | |
| Type de produit | Boulangerie, pâtisserie | |
| Variétés | Triticum v.muticum alborubrum | |
| Classification | sentinelle du goût | |
| Saison | moisson en juillet | |
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Leblé meunier d'Apt est une variété traditionnelle deblé, dite aussi « touselle blanche dePertuis », qui a été retrouvée et identifiée, en1985, chez un agriculteur retraité deBuoux, par les techniciens duParc naturel régional du Luberon qui la firent immédiatement multiplier.
Ce blé était considéré au début duXIXe siècle comme« une espèce de première valeur alimentaire » pour les pâtisseries et en particulier lespompes à l'huile[1]. Sa farine est pauvre engluten comme toutes celles issues des vieilles variétés de blé. Elle entre désormais dans la composition dugalapian, pâtisserie du Luberon à base d’amandes, miel de lavande, melon et bigarreau confit. Sur les pains utilisant cette farine, des marques en étoiles sont réalisées, autant sur les boules que sur les pavés. Ils sont farinés et pourvus d’une pastilleazyme avec le logo« Produit du parc naturel régional du Luberon »[2]. Depuis le, le comité de l'Arche du Goût, antenne française du mouvement internationalSlow Food, lors de ses assises tenues à l'Université du vin deSuze-la-Rousse a consacré ce blé« sentinelle du goût », en même temps que l'épeautre de Sault et la brousse du Rove[3].
Le blé meunier d'Apt est une variété ancienne, traditionnelle, deblé tendre, ou froment (Triticum aestivum L. subsp.aestivum[4]). Il a été identifié par le botaniste Claude-Charles Mathon comme unevariété, au sens botanique du terme[5],Triticum v.muticum alborubrumKörn., mais pour d'autres on devrait le considérer comme uncultivar, notéTriticum vulgare[6] cv. ‘Blé meunier d’Apt’[7].
