| Autre(s) nom(s) | Biscotti coll'anici |
|---|---|
| Lieu d’origine | Toscane, Italie |
Lesbiscotti salati all'anice (enfrançais : biscuits salés à l'anis), familièrement appelésbiscotti coll'anici[1], sont un produit alimentaire traditionnel du Monte Amiata, en particulier des communes d'Abbadia San Salvatore,Piancastagnaio,Arcidosso etRoccalbegna. Malgré leur nom, ce sont des produits salés semblables auxtaralli méridionaux, aromatisés auxgraines d'anis, avec une forme typique en 8 entrelacé et une technique de cuisson spéciale qui les rend semblables auxbretzels d'origineteutonne et auxscaldatelli originaires du sud de l'Italie.
Ils sont également connus sous le nom de « biscuits de la mariée[2] ».
Les origines dubiscotti salati all'anice sont très anciennes et remontent auMoyen Âge. En effet, les matières premières simples et facilement disponibles l'ont rendu populaire dans toutes les familles des villages[3]. Il est issu d'une traditionpaysanne et c'est un produit de longue conservation qui garde son goût et sa saveur pendant quelques jours.
Lesagriculteurs l'emportaient avec eux pendant la journée et, si nécessaire, c'était une excuse pour faire une pause et récupérer de l'énergie avant de poursuivre le travail dans les champs. Le biscuit était également utilisé pour le sevrage des enfants et pour atténuer le besoin de toujours mordre dans quelque chose pendant la période de dentition. Aujourd'hui, en plus de la production à domicile qui se transmet de génération en génération, il existe une production très répandue dans les boulangeries de la région d'origine pour la revente au public.
La recette de base, établie dans un cahier des charges de production en avril 2016[4], prévoit l'utilisation defarine, delevure de bière, d'eau, d'huile d'olive extra vierge et devin blanc (ces deux derniers étant strictement produits dans la zone d'Amiata), degraines d'anis et desel. Ils sont cuits deux fois : après avoir préparé la pâte et donné aux biscuits leur forme typique en 8, ils sont d'abord bouillis dans de l'eau salée pendant quelques secondes, puis cuits au four[5].
