Ne doit pas être confondu avecbierstub oubierpalast.
UnBiergarten[ˈbiːɐ̯ˌɡaʁtn̩]Écouterⓘbrasserie en plein air, enallemand, est un lieu publictraditionnel de consommation debière allemande, dans un jardin ombragé ou sur une terrasse de restaurant-brasserie, avec jusqu'à 8000 places assises[1], originaire deMunich enBavière, et répandu enEurope germanique[2].
UnBiergarten est un mot allemand, composé deBier « bière » etGarten « jardin » qui désigne lejardin ou laterrasse d'un restaurant-brasserie où, à l'origine, les consommateurs pouvaient s'asseoir à la belle saison, et consommer leur propre alimentation à condition de commander deschopes debière allemande (traditionnellement desMaßs de 1 litre) et desbretzels[3].
LeBiergarten est une invention typiquementmunichoise même si la capitalebavaroise n'en revendique plus l'exclusivité aujourd'hui. Ils sont populaires enAllemagne, enAutriche et dans d'autres régions d'Europe germanique et d'Europe centrale, et ils sont souvent associés à de la nourriture traditionnelle decuisine bavaroise ou decuisine allemande, telle que dessaucisses, dubretzel et d'autres plats simples et rustiques. Ces lieux offrent souvent une atmosphère décontractée, conviviale et festive, où les gens peuvent socialiser en buvant de la bière en plein air[4].
AuXIXe siècle, la bière (brune) de typelager était déjà prédominante. Selon un décret du roiLouisIer de Bavière, elle devait êtrebrassée pendant les mois froids, car lafermentation basse doit avoir lieu à des températures entre quatre et huit degrés Celsius. Pour pouvoir conserver et servir la bière toute l'année, avant la réfrigération artificielle, les brasseurs munichois avaient creusé des caves dans les coteaux de l'Isar, où étaient stockés les fûts avec de la glace. Desmarronniers étaient aussi plantés pour protéger le sol du soleil, et le dessus des caves recouvert de gravier (histoire de la bière allemande)[5].
Les clients qui venaient acheter de la bière prirent l'habitude d'en consommer sur place, transformant le lieu en une forme de débit de boisson. Parrèglement sur les brasseries en plein air de 1812 (de) du roiMaximilien Ier de Bavière, les propriétaires n'eurent pas le droit de vendre d'autres choses que de la bière et du pain (desbretzels) pour ne pas concurrencer les restaurants[6]. De là vient la tradition toujours bien vivante d'apporter soncasse-croûte auBiergarten.
Ce droit d'apporter sa propre nourriture est toujours garanti par le règlement desBiergärten de Bavière (Bayerischen Biergartenverordnung) du[7].
Avec le temps, certains d'entre eux servent également quelques plats decuisine bavaroise oucuisine allemande :Obatzda, poulets (Hendl),saucisses (Bratwurst),fromages,Leberkäse, poissons grillés (Steckerlfisch),jarrets de porc (Schweinshaxn),choucroute,frites,salade de pommes de terre, et bien sûr les emblématiquesbretzels, parfois géants qui, à eux seuls, peuvent presque constituer un repas[8].
Véritable institution en Bavière, leBiergarten est planté demarronniers et comprend généralement deux parties : l'une où les tables (généralement longues pour 8 à 10 personnes, avec bancs en une seule pièce) sont couvertes d'une nappe et où l'on doit commander mets et boissons, et une autre aux tables nues où les consommateurs viennent s'installer avec leurs paniers remplis de denrées (légumes tels queradis noir découpé en spirale et charcuterie et fromages allemands traditionnels) et surtout une nappe à carreaux blancs et bleus, couleurs dublason de la Bavière.
Les serveurs et consommateurs sont parfois habillés en vêtements traditionnels bavarois ou allemand (dirndl,lederhose,chapeau tyrolien). Et lesBiergarten sont traditionnellement animés par des orchestres de musique festive dejazz (dixieland,Beer Barrel Polka[9]...) ou devolkstümliche Musik allemande traditionnelle typique[10],[11] comme à lafête de la bière de Munich (Oktoberfest).
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Il y a de nombreuxBiergärten à Munich (liste de Biergarten de Munich (de)). LeKöniglicher-Hirschgarten (« Jardin des cerfs ») est le plus grandBiergarten traditionnel du monde, à Munich, avec plus de 8000 places assises[12]. Latour chinoise de Munich duEnglischer Garten (Jardin anglais) est le plus connu des touristes, et le deuxième plus grand du monde. Au centre de la ville, celui duViktualienmarkt est très fréquenté. LePaulaner am Nockherberg est célèbre par une publicité télévisée connue à l'échelle nationale. Le plus élevé desBiergärten du monde se situe aurefuge de montagneMünchner Haus du sommetZugspitze desAlpes bavaroises, à 2 959 m d'altitude. LePrater deBerlin de 1837, est le plus ancien et le plus connu de la capitale[13]. De nombreusesfêtes de la bière allemande (dont la célèbreOktoberfest d'octobre[14]) ont lieu dans desBiergarten (ou sous destentes de l'Oktoberfest). Levillage viticole de Stuttgart reprend (par exemple) le concept avec desvins allemands duBade-Wurtemberg, où une importante partie des rues du centre historique deStuttgart sont transformées enwinstub géante festive de plein air.
CertainsBiergärten monastiques-trappistes historiques et emblématiques sont gérés par des monastères, comme ceux desabbaye d'Andechs ouabbaye de Weltenbourg, en Bavière.
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