La culture de la bière en Belgique * | |
| Pays * | .svg) Belgique |
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| Liste | Liste représentative |
| Année d’inscription | 2016 |
| *Descriptif officiel UNESCO | |
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Lesbières belges comptent parmi les plus variées et les plus nombreuses collections debières dans le monde.
Elles varient de la très populaire « pils » aux appellations exclusivement belges delambic (fermentation spontanée),vieille brune,bière rouge oubière brut en passant par les célèbrestrappistes et autresbières d'abbaye ou desaison.
Depuis 2016, la bière belge est inscrite aupatrimoine culturel immatériel de l'UNESCO sous le titre de :La culture de la bière en Belgique.
La renommée des bières belges est supportée par des experts en la matière, comme l'écrivainMichael Jackson. Même si les ventes sont actuellement dominées par le groupe brassicoleAB InBev suivi d'Alken-Maes,Duvel Moortgat etPalm Belgian Craft Brewers, la Belgique compte en 2016 un peu plus de 200 brasseries de production et plus de 2500 variétés de bières[5] dont certaines sont desbières à façon. Si l'on compte également les bières uniques à production limitée (bières à étiquette), le nombre de bières dépasse les 8700[6].
De nos jours, les bières belges sont vendues en bouteilles en verre de couleur brune ou parfois vert foncé, qui permettent d'éviter les effets négatifs de la lumière sur le breuvage. Elles sont fermées par un bouchon, une capsule ou parfois les deux. Certaines bières sont « à refermentation dans la bouteille ». Même si l'on peut acheter les marques principales dans un choix de supermarchés, les magasins spécialisés qu'on retrouve un peu partout offrent une sélection beaucoup plus vaste, mais souvent un peu plus chère.
LaBelgique compte littéralement des milliers de cafés qui proposent un choix très vaste aux consommateurs. Citons parmi les plus connus : « Le Bier Circus », « L'atelier », «Rolling Friends Homebrewery» ,« Chez Moeder Lambic », « Estaminet du Théâtre Royal de Toone », « À la Mort Subite » et « Delirium Café » àBruxelles, « Kulminator et « Oud Arsenaal » àAnvers, « De Garre » et « 't Brugs Beertje » àBruges, « Het Hemelrijk » à Hasselt, et « Het waterhuis aan de bierkant » àGand, « Le Vaudrée » àLiège.
La grande majorité desbières belges est disponible uniquement en bouteilles. Les bières aufût sont essentiellement les pils et exceptionnellement quelques autres variétés. Les bières anciennes deviennent légèrement plus faciles à trouver. Les bières en bouteilles qui ont pu vieillir correctement présentent souvent une évolution gustative très positive.
Afin de profiter pleinement de la variété de goûts, chaquebière doit être servie à sa température idéale (généralement ordre de grandeur, température de cave 8-15 °C).
La plupart des bières belges sont servies dans leurverre spécifique dont les formes sont très variées (gobelet à large ouverture, verre en forme de tulipe, verre à pils…). Le logo est mentionné systématiquement sur le verre. Les formes différentes servent à mettre en valeur le goût et les arômes de ladite bière par le chemin que les bulles prennent le long des parois du verre. Dernièrement, cette pratique des verres spécifiques a été introduite auxÉtats-Unis, sous la pression des brasseurs belges qui veulent absolument que leurs produits soient servis dans le verre adéquat.
Les bouteilles existent en plusieurs contenances : 25 cl, 33 cl, 37,5 cl, 75 cl et multiples de 75 cl. Les bouteilles de 37.5 cl sont généralement réservées aux lambics. Les autres bières sont mises en bouteilles de 25 cl ou 33 cl, selon la marque. Les grandes bouteilles (75 cl) sont en vente dans certains magasins d'alimentation, mais le choix est souvent limité. Pour les toutes grandes bouteilles, la nomenclature est celle du champagne, mais ces bouteilles sont vraiment très rares.
Les trois marques de bière les plus consommées en Belgique sont produites par le groupe brassicoleAB InBev. Il s'agit dans l'ordre de lapilsJupiler (Brasserie Jupiler àLiège), labière d'abbayeLeffe (Brasserie Artois àLouvain) et labière blancheHoegaarden (Brasserie Hoegaarden àHoegaarden)[7].
Plusieurs brasseries se sont regroupées au sein de quelques sociétés garantissant l'origine et la qualité de leurs bières. Il en existe actuellement cinq en Belgique. En général, la bière arbore le logo de cette société sur l'étiquette :
« La culture de la bière en Belgique » est inscrite dans la liste dupatrimoine culturel immatériel établie par l'Unesco[8]. L'information a été annoncée àAddis-Abeba le 30 novembre 2016[9].
Ces bières à faible taux d'alcool (moins de 1,5 %) sont souvent vendues en grandes bouteilles, et accompagnent les repas. Ces bières sont un peu en perte de vitesse par la popularité croissante dessodas et eaux en bouteille. Il y a des versions blondes et brunes. Elles étaient servies au réfectoire des écoles jusques dans les années 1970 et quelques organisations œuvrent pour réinstaurer cette habitude, considérant les bières de table meilleures pour la santé des enfants que lessodas. De même, jusqu'aux années 1950, il existait des bières pour nourrices.
Même si la Belgique est célèbre pour ses bières spéciales, ce sont les pils qui sont les plus vendues sur le marché interne et enexportation. Les pils représentent 75 % de la production de bières belges. De fermentation basse, on les reconnaît aisément à leur couleur claire et leur goût doux.
La marque la plus connue internationalement estStella Artois, tandis queJupiler etMaes sont les plus populaires sur le marché interne.
Contrairement aux bières dites « trappistes », les bières d'abbaye sont brassées par des brasseurs commerciaux et tirent leur nom d'uneabbaye abandonnée ou en fonction. Internationalement, les marques les plus connues sontLeffe (Inbev) etGrimbergen (Maes). On peut également citer les « Tripel Karmeliet », les bières de « Maredsous », de « Watou », de « Saint-Feuillien », de « Floreffe », de « Val-Dieu », de "Cambron" etc.
Comme pour les bières trappistes, il ne s'agit pas que d'un seul style de bière, mais plutôt d'une dénomination qui couvre différents styles. Chaque marque possède plusieurs bières, des versions blondes et brunes, des degrés d'alcool de 6,5 % ou plus et des bières en bouteilles en version double et triple. Le brassage des bières d'abbaye n'est pas surveillé par des moines, mais par des brasseurs commerciaux qui utilisent le nom et la recette d'une abbaye qui a cessé de brasser. Seules quelques bières, comme la « Val-Dieu » et l'« Abbaye d'Aulne » sont encore brassées au sein de l'abbaye d'origine.
Depuis 1999, certaines bières d'abbaye jouissent d'une protectionBière belge d'Abbaye reconnue matérialisée par un logo apposé sur l'étiquette.
Les trappistes sont du type « à fermentation haute » et brassées à l'intérieur d'une abbaye trappiste. L'entièreté du processus de fabrication doit être exécuté ou supervisé par les moines trappistes. En 2021, onze abbayes rencontrent les critères donnant le droit au labelAuthentic Trappist Product, et cinq sont situées enBelgique[10]:West-Vleteren,Westmalle,Rochefort,Orval etChimay.
Les six autres bières trappistes labellisées sont les hollandaisesLa Trappe etZundert, l'autrichienneEngelszell, l'italienneTre Fontane, l'américaineSpencer Trappist Ale et l'anglaiseTynt Meadow.
La bière dite « double » a une couleur brune caractéristique. Ce sont les moines trappistes deWestmalle qui ont développé ce style auXIXe siècle. Ces bières titrent un taux d'alcool de 6 % à 8 %. Nous connaissons les doubles des abbayes trappistes, mais aussi la « Sint Bernardus Pater », « Maredsous 8 » et la « Witkap Dubbel ». Les bières doubles sont généralement livrées en bouteilles.
Pour brasser cesbières blondes ou, rarement, brunes, le brasseur utilise plus de fermentables et une souche de levure plus résistante à l'alcool. Ces bières sont fortes de goût et de taux d'alcool. Quelques exemples : certaines bières trappistes ainsi que la « Sint Idesbald » et la « Brugse tripel ».
Les recettes de ces bières sont des adaptations desale britanniques (donc à fermentation haute) au goût du public belge. Durant les vingt dernières années, les bières ambrées sont devenues moins populaires. Lorsqu'elle était encore produite àMont-Saint-Guibert, la Vieux-Temps était vraiment représentative du style de bière ambrée du Brabant Wallon. Aujourd'hui, on trouve encore quelques bières ambrées brassées dans le respect de la tradition.Meneur du marché, sans aucun doute : « Palm », une bière au goût prononcé. La « De Koninck », appeléebolleke grâce à son verre sphérique, est très populaire chez les habitants d'Anvers, où elle est brassée. Un autre exemple original est la « Gertrude », une bière ambrée avec une amertume soutenue qui peut être dégustée uniquement dans la ville médiévale de Nivelles. Généralement les bières ambrées contiennent entrent 5 et 5,5 % alc. vol.
Les bières blanches, appeléeswitbier en néerlandais, sont des bières contenant dufroment malté ou non. Elles sont modérément douces et plutôt rafraîchissantes. On remarquera aussi les notes desépices utilisés,coriandre, pelures d'orange etcumin. On les sert parfois avec une tranche d'orange, surtout comme rafraîchissement en été. Cetype de bière, vieux de 400 ans, avait disparu dans lesannées 1950, mais a été ravivé parPierre Celis dans sa brasserie deHoegaarden. Il a aussi introduit ce style de bière auxÉtats-Unis, où de nombreuses brasseries artisanales en produisent sous l'appellation « belgian style white ».
Quelques exemples typiques :La Binchoise blonde,Hoegaarden,Blanche de Bruges, Fruli ou encore Steendonk. Traditionnellement, ces bières étaient brassées dans la région orientale duBrabant.
Ce type apparu en 1997 est élaboré à partir deméthodes de vinification champenoise, et n'est encore brassé que par deux brasseries de Flandre-Orientale avec deux marques phares :Malheur etDeuS. Ces boissons très pétillantes et au volume d'alcool élevé sont de type àfermentation haute. Elles sont commercialisées en volume de 75 cl comme des bouteilles deChampagne.
Bières de campagne, comparables auxpale ale, brassées essentiellement enRégion wallonne. Ces bières sont saisonnières, contiennent relativement peu d'alcool, et ont souvent un goût fruité qui les rend agréable à boire en saison chaude.
Bières de campagne de Flandre orientale, ressemblant à s'y méprendre à la bière rouge.Liefmans en est le représentant principal.De "poef" brouwerij, Lochristis, produit une bière, la Caulier Brune 6,8 %.
Ce sont des bières typiques de la Belgique, avec un goût acide très spécifique. Les lambics ne sont nià fermentation haute, nià fermentation basse, maisà fermentation spontanée par des levures sauvages qui sont présentes dans l'air dans les environs de Bruxelles et dans la vallée de la Senne. C'est là que les lambics sont brassées. On peut aussi les faire fermenter avec des bactéries qui agissent d'une façon similaire aux levures dans la consommation des sucres, la production d'alcool et de gaz carbonique, mais qui produisent des arômes uniques. Les lambics sont les seules bières à subir une fermentation spontanée de longue durée : de 3 à 6 mois, elles sont considérées « jeunes » ; de 2 à 3 ans, elles sont considérées « mûres ».
Le lambic est essentiellement servi à la pompe dans quelques cafés à ou autour de Bruxelles. Il est rarement mis en bouteilles.
Il y a quatre catégories de bières dérivées des lambics : « Gueuze », « Kriek », « Framboise » et « Faro ».
La gueuze, également appelée « Champagne de Bruxelles », est un assemblage de lambics jeunes et lambics vieux, afin de stimuler une refermentation.Souvent, comme les vins, les gueuzes se reposent pendant des années dans des fûts[Information douteuse]. Citons les marques suivantes : « Mort subite », « Belle Vue », « Cantillon » , « Saint Louis », « Girardin », « Oud Beersel », « 3 Fonteinen » et « Boon ».
Les bières fruitées sont brassées en ajoutant des fruits ou desjus de fruits au lambic. La variante la plus commune est la « Kriek », faite avec des cerises (du nord du pays, et parfois deSchaerbeek). Autres fruits utilisés : les framboises, les pêches, les myrtilles et les abricots (Fou'foune de Cantillon, très rare).
Pour brasser de la « Faro », dernière variante des bières lambics, on ajoute du sucre ou du caramel au lambic pour lancer la seconde fermentation.
La brasserieRodenbach a lancé ce type de bière il y a plus d'un siècle. Pour le brassage, on utilise des moûts grillés, une fermentation à l'aide de plusieurs variétés delevures pour fermentation haute et une culture debacilles lactiques (comparable à la fabrication de yaourts). La bière repose ensuite en fûts de chêne. Il en résulte une bière moyennement forte, agréable à boire, de couleur rouge profond, et un goût typique, acide et fruité.
| Généralités | |
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| Fabrication | |
| Accessoires | |
| Mesures | |
| Recyclages | |
| Lieux | |
| Fêtes | |
| Musées | |
| Pays / régions | |
| Marques | |
| Liste représentative |
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| Registre des meilleures pratiques de sauvegarde |
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Légende des labellisations :
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