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| Beurre Charentes-Poitou | ||
 Logo Beurre Charentes-Poitou | ||
| Utilisation | Alimentation humaine | |
|---|---|---|
| Type de produit | Produit d'élevage | |
| Variétés | Produit laitier | |
| Classification | Beurre | |
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Lebeurre Charentes-Poitou est l'appellation d'origine d'unbeurre français issu de la production du lait et de sa transformation en crème puis en beurre se déroulant dans le nord de la régionNouvelle-Aquitaine ainsi que dans le sud-ouest desPays de la Loire. Cette appellation bénéficie d'uneAOC depuis1979[1] etAOP depuis 2009[2].
Issu exclusivement de crème pasteurisée produit par lesagriculteurs de ce territoire, ce beurre est transformé industriellement pour l'essentiel dans lesCharentes (Charente,Charente-Maritime) et dans lePoitou (Deux-Sèvres,Vienne,Vendée), mais aussi enLimousin (Haute-Vienne).
Seule l'obligation de production du lait cru dans le territoire de l'appellation est enregistrée au cahier des charges attaché à la protection de celle-ci.
Quatre étapes interviennent dans la transformation industrialisée du beurre Charentes-Poitou. L'écrémage a lieu parcentrifugation où le lait cru est chauffé à 40 °C. Lapasteurisation intervient ensuite par chauffage entre 92 et 95 °C de lacrème liquide obtenue entraînant la destruction des ferments naturels. Vient ensuite la maturation qui intervient entre 9 et 15 °C. via l'ajout de ferments de culture. Enfin, la crème est transformée en beurre par brassage et malaxage : c'est lebarattage.
Le beurre Charentes-Poitou se distingue des autres beurres par son odeur prononcée de crème épaisse mais également par une plus grande richesse enlactoses, qui lui confèrent des notes fruitées[3].
La protection de l'appellation apporte certaines exigences : le beurre doit être sans colorants, sans antioxygènes ni substances désacidifiantes. Des tests organoleptiques de l’INAO (Institut national des appellations d’origine) sont effectués régulièrement.
En2005, 7 937 tonnes de beurre Charentes-Poitou ont été fabriqués par un ensemble de sept transformateurs industriels (privés ou coopératives agricoles)[4], dont les marques commerciales sont[5] :
