Lebelokranjska povitica oupovitica est une pâtisserie sucrée ou salée, à base de pâte roulée, traditionnelle enSlovénie.
Ce plat est censé avoir été apporté dans la régionCarniole-Blanche (Bela Krajina en slovène) par desUskoki, des soldats croates qui habitaient à l'est de lamer Adriatique[1],[2].
Le nom même du gâteau explique sa préparation car le terme «povitica» est le terme slovène pour « rouler »[3] et désigne des rouleaux de pâte[4].
La pâte est préparée à partir defarine, d'eau, desel auxquels est ajoutée une demi-cuillère à café devinaigre. Elle est laissée à reposer pendant une demi-heure puis est étalée de façon qu'elle soit la plus fine possible[1].
La farce est faite defromage blanc, d'œufs, decrème, d'huile et debeurre[1].
Elle est répartie sur la feuille de pâte, qui est alors roulée en long cylindre[5] formant ainsi une sorte demille-feuille.
Comme tout plat familial dont la recette se transmet oralement, il en existe de nombreuses variantes[6].
La plus simple est laprosta povitica, simple petit pain constitué d'une pâte étirée, badigeonnée de graisse et d’œufs, salée, puis roulée et moulée en forme de demi-sphère, dorée à l’œuf et cuite au four. Elle se déguste immédiatement après cuisson[6].
Les autres variantes diffèrent par le contenu de la garniture (noix,caroubes, raisons secs,...)[6].
Ce plat traditionnel est enregistré en Slovénie comme patrimoine culturel vivant participant à l'identité régionale de laCarniole-Blanche (Bela krajina en slovène)[6].
