| Balushahi | |
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| Autre(s) nom(s) | Badusha,makhan bada |
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| Lieu d’origine |  Inde (Inde du Nord) |
| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | Farine maida,beurre,sucre,yaourt |
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Lebalushahi (enhindoustani :बालूशाही ouبالوشاھی) oubadusha dans le sud de l'Inde, appelé aussimakhan bada[1], est unepâtisserie originaire d'Inde et populaire dans une partie dusous-continent indien[1]. Il peut ressembler à unglazeddoughnut (« beignet avecglaçage ») en terme d'apparence, mais en diffère par sa texture[2], son goût et ses ingrédients.
Lesbalushahi sont préparés avec de lafarine maida, dudahi (yaourt indien) ouyaourt, du beurre et dusucre, et sont frits dans dubeurre clarifié (ghi) puis trempés dans du sirop de sucre[3],[4]. Ils sont parfois parfumés avec de lacardamome[2] et peuvent être garnis defruits secs tels quepistache,amande, etc., ou de graines decantaloup (खरबूजा बीज (kharbūjā bīj)) dans le nord-ouest de l'Inde (particulièrement auRajasthan).
Bien que ce soit peu courant, lesbalushahi peuvent être aussi enduits devark, des feuilles d'argent communément employées en pâtisserie indienne.
« Balushahi. This Indian sweet is flaky yet soft and tastes best when fresh. It is also known as Makhan Bada in Hindi. »
