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L'État deBahia (prononcé enportugais :[baˈi.ɐ]) est unÉtat fédéré duBrésil, situé dans lesud de la région duNordeste, sur la côteAtlantique. Sa capitale estSalvador. Son fuseau horaire estUTC-3, et c'est l'un des États brésiliens qui n'appliquent plus le passage à l'heure d'été. L'État abrite 7 % de la population brésilienne et produit 4,2 % du PIB du pays[1],[2].
L'État de Bahia est l'un des grands États du Brésil : quatrième pour la population avec 15 344 447 habitants en 2016 et cinquième pour la superficie avec 564 273 km2.
90 % du territoire de l'État sont situés à plus de 200 m d'altitude.
Environnement : À la fin de 2019, l'État de Bahia est le dernier duNordeste à être touché par unemarée noire qui souille les plages et provoque une chute de la population de poissons[4]. Le pétrole provenait duVenezuela[5],[4].
En 1822, lors de la proclamation de l'indépendance du Brésil, Bahia est encore sous contrôle des loyalistes portugais[3]. Il faut attendre le et l'occupation de Salvador par l'armée brésilienne pour que Bahia soit intégrée à l'empire du Brésil[3].
En1926, une loi reconnaissait9 millions d’hectares aux Amérindiens de l’État de Bahia. Mais ces derniers ont été décimés et, dans les années 1960, il n’y avait pratiquement plus d’Indiens sur ces terres occupées depuis lors par de grands propriétaires (fazendeiros) avec la complicité des militaires.Depuis 1982, quelques familles survivantes de la communautéPataxó Hãhãhãe tentent de faire reconnaître leur culture, droits et terres en menant des actions juridiques ainsi que des campagnes d'occupations dites« retomadas ». Le gouvernement leur a alors reconnu54 100 hectares délimités; mais en 2005 ils n'en disposent effectivement que d’un tiers; en outre ils sont toujours confrontés aux pressions de grands propriétaires terriens qui cherchent à continuer d'occuper ces terres.
Comme dans d'autres régions du Brésil, plusieurs IndiensPataxó ont été assassinés en luttant pour la défense de leurs droits, dont l'un brûlé vif[7].
En ce qui concerne la production decacao, Bahia a longtemps dominé la production brésilienne. De nos jours, il est en compétition avec l'État dePará pour la première place, ce dernier ayant atteint cette première place pour la première fois en 2017. En 2019, les agriculteurs du Pará ont récolté 135 000 tonnes de cacao contre 130 000 tonnes pour Bahia.
La superficie cumulée des exploitations de cacao de Bahia est pratiquement trois fois plus grande que celle du Pará, mais la productivité de Pará est pratiquement trois fois plus élevée. Certains facteurs expliquent cela: les cultures de Bahia relèvent plus de l'extractivisme et celles du Pará ont un mode relativement plus moderne, plus commercial, et utilisant des graines plus productives et plus résistantes. Par ailleurs la région agricole du Pará est moins vulnérable à laMaladie du balai de sorcière[10].
Bahia est le deuxième producteur decoton au Brésil, perdant seulement au profit du Mato Grosso. En 2019, elle a récolté 1,5 million de tonnes du produit[12],[13],[14].
Ensoja, le Brésil a produit près de120 millions de tonnes en 2019, étant le premier producteur mondial. En 2019, le Nord-Est a produit près de 10,7 millions de tonnes, soit 9 % du total brésilien. Le plus grand producteur du nord-est était Bahia (5,3 millions de tonnes)[15].
En 2018, la région Sud était le principal producteur deharicot avec 26,4 % du total, suivie par le Midwest (25,4 %), la région du Sud-Est (25,1 %), le Nord-Est (20,6 %) et le Nord (2,5 %). Les plus grands producteurs du nord-est étaient Ceará et Bahia[13].
Bahia est le deuxième producteur defruits du pays, avec plus de 3,3 millions de tonnes par an, derrière São Paulo. Le nord de Bahia est l'un des principaux fournisseurs de fruits du pays. L'État est l'un des principaux producteurs nationaux de dix types de fruits. En 2017, Bahia a dirigé la production de cajarana, noix de coco, comte de fruits ou ananas, corossol, umbu, jaca, licuri, mangue et fruit de la passion, et se classe deuxième dans le cacao, l'amande, l'atemoia, le cupuaçu, le citron vert et le citron, et le troisième banane, carambole, goyave, papaye, pastèque, melon, cerise, grenade et raisins de table. Au total, 34 produits de la culture fruitière de Bahia ont une participation importante à l'économie nationale[19],[20].
Rio Grande do Norte est le plus grand producteur demelons du pays. En 2017, elle a produit 354 mille tonnes. La région du Nord-Est représentait 95,8 % de la production du pays en 2007. Outre le Rio Grande do Norte, qui en 2005 produisait 45,4 % du total du pays, les 3 autres plus importants du pays étaient Ceará, Bahia et Pernambuco[21],[22].
Dans la production depapaye, en 2018, Bahia était le deuxième plus grand État producteur du Brésil, presque à égalité avec Espírito Santo: 337 000 tonnes[23].
Bahia était le plus grand producteur demangues du pays en 2019, avec une production d'environ 281 mille tonnes par an. Juazeiro (130 000 tonnes par an) et Casa Nova (54 000 tonnes par an) sont en tête de la liste des villes brésiliennes qui mènent la culture des fruits[19].
Dans la production debanane, Bahia était en 2018 le deuxième producteur national[24].
Bahia est le plus grand producteur brésilien deguarana. En 2017, la production brésilienne était proche de 3,3 millions de tonnes. Bahía en a récolté 2,3 millions (principalement dans la ville de Taperoá), Amazonas 0,7 million (principalement dans la ville de Maués) et le reste du pays, 0,3 million. Malgré le fait que le fruit soit originaire de l'Amazonie, depuis 1989, Bahia a battu Amazonas en termes de volume de production et de productivité du guarana, en raison du fait que le sol de Bahia est plus favorable, en plus de l'absence de maladies dans la région. Cependant, les utilisateurs les plus connus du produit achètent 90 % à 100 % de leur guarana dans la région amazonienne, comme Ambev et Coca-Cola. Les prix du guarana de Bahia sont bien inférieurs à ceux des autres États, mais les exonérations fiscales de Sudam incitent l'industrie des boissons à préférer acheter des semences dans le nord, contribuant ainsi à maintenir la valeur ajoutée plus élevée du guarana amazonien. Les industries pharmaceutiques et les importateurs, par contre, achètent plus de guarana à Bahia, en raison du prix[25].
La région du Nord-Est abritait 93,2 % du troupeau brésiliencaprin (8 944 461 têtes) et 64,2 % du troupeauovin (11 544 939 têtes) en 2017. Bahia a concentré 30,9 % du cheptel caprin et 20,9 % du cheptel ovin national.Casa Nova s'est classée première dans le classement municipal avec le plus grand nombre de deux espèces. Au Brésil, les troupeaux caprins sont utilisés uniquement pour la survie et ne sont pas utilisés à une échelle commerciale, de sorte que leur importance économique pour le nord-est est très faible[26].
En 2017, Bahía détenait 1,68 % de la participation minière nationale (4e place dans le pays). Bahía a produitor (6,2 tonnes d'une valeur de730 millions de réaux),cuivre (56 000 tonnes, d'une valeur de404 millions de réaux) ;chrome (520 000 tonnes, d'une valeur de254 millions de réaux) etvanadium (358 000 tonnes, d'une valeur de91 millions de réaux)[27].
Bahia avait un PIB industriel de 53,0 milliards de réaux en 2017, soit 4,4 % de l'industrie nationale. Elle emploie 356 997 travailleurs dans l'industrie. Les principaux secteurs industriels sont : la construction (24,8 %), les services industriels d'utilité publique, tels que l'électricité et l'eau (15,0 %), les dérivés pétroliers et les biocarburants (13,8 %), les produits chimiques (9,4 %) ) et la nourriture (6,1 %). Ces 5 secteurs concentrent 69,1 % de l'industrie de l'État[28].
L'industrie bahianaise comprend les industries de l'automobile et du pneumatique, la chaussure et le textile, les meubles, les aliments et les boissons, les cosmétiques et les parfums, les technologies de l'information et les secteurs navals.
Au Brésil, le secteur automobile représente environ 22 % du PIB industriel. Bahia possède une usine Ford. Il a été créé à Camaçari (2001). Le secteur automobile de Bahia, dirigé par Ford, était le troisième contributeur (14,6 %) au PIB de Bahia en 2005[29],[30].
L'ingrédient roi est l'huile dedendê, tirée dudenzeiro, petitpalmier à huile d'origine ouest-africaine. C'est une cuisine d'inspiration très métissée[31] : portugaise, africaine, voire amérindienne. Elle est vendue sur les étals de baianaises en tenue traditionnelle.
Lamoqueca de peixe (moqueca de poisson), de crevettes ou d'autres fruits de mer.
Vatapá (sorte de purée à base d’arachide, noix de cajou, gingembre, de crevettes, de fumet de poisson, etc.)
Acarajé : beignet de haricot typiquement bahianais, frit dans de l'huile de Dendé, fourré de crevettes, de piments, de salade de tomates, de vatapá et de gombo. Il est parent de l'accara ouest-africain, et plus lointement de l'accra antillais (fait de morue et non de haricot)
↑Viviane Danion,L'évolution des enjeux identitaires dans la construction et la reconnaissance du patrimoine culinaire : État de Bahia (Brésil) : 1926 à nos jours (Mémoire de Master 2),, 176 p.(lire en ligne)
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