Cet article est uneébauche concernant l’Inde et leSri Lanka.
| Appam | |
_from_Kerala%2c_India.jpg) Appam duKerala. | |
| Autre(s) nom(s) | Hoppers |
|---|---|
| Lieu d’origine | Inde (Inde du Sud) |
| Ingrédients | Farine de riz, eau. |
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Lesappam (prononcer : apːam), aussi appeléshoppers en anglais, sont des sortes de crêpes à trous que l'on trouve dans la cuisine de l'Inde du Sud et deCeylan (Sri Lanka). Il s'agit de la variante sud-indienne de lacrêpe mille trous oucrêpe nid d'abeille.
On l'appelleappam auKerala,aappam auTamil Nadu,paddu ougulle eriyappa enkannada, et enfinappadam entélougou. Au Sri Lanka, l'appam est connu sous les noms d'appa (encinghalais) ouappam (entamoul), le nom anglais dehoppers y connaît un usage beaucoup plus populaire qu'il ne l'est en Inde.
On en mange principalement lors dupetit déjeuner, ou lors du repas principal.
Lesappum ouaapum — la prononciation varie selon les régions — peuvent être considérés comme une sorte de pain fait à partir d'une pâte de riz, cuite sur une pierre plate brûlante, qui est appeléekalappam dans certaines parties du pays, carkal signifie « pierre ». Un autre genre d’appam est lekallappam, qui vient dekallu, untoddy, préparé à partir de lasève des fleurs d'unpalmier, utilisé pour la fermentation ; la préparation se fait dans unappa kal, un moule, dont lekallappam sort sous une forme similaire à unecrêpe.
Dans certains pays d'Asie du Sud-Est, tels que l'Indonésie (particulièrement àJava) ou laBirmanie, des variantes duappam sont connues respectivement sous les noms dekue apem et deapon.
L'appam semble être apparenté aulahoh du Yémen et du Moyent-Orient, aubaghrir ou ghrayef duMaghreb et à l'injera ou canjeero de laCorne de l'Afrique.
