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Elle participe à la campagne de dénonciation contre la contamination de la nourriture marine de l'ONGOceana[1], qui vise à prévenir le danger que comporte la présence de mercure dans la nourriture issue de la mer. Elle s'est engagée par expérience, quand un de ses amis a été empoisonné par du mercure.
En 2015, elle interprète le personnage récurrent de Carla Briggs dans la série dramatiqueBlood and Oil.
Elle posenue[3]pour le calendrier 2016 du magazineLui, dont les bénéfices des ventes sont reversés à l'association « Le Cancer du Sein, Parlons-en ! »[4].
Depuis septembre 2003, Amber Valletta est mariée au joueur olympique de volleyball Christian « Chip » McCaw, avec lequel elle a eu un fils.[réf. nécessaire]