Les aliments génétiquement modifiés sont ceux qui ont été produits à partir d'un organisme génétiquement modifié et qui est incorporé d'ungène d'un autre organisme pour produire les caractéristiques souhaitées. On a actuellement une plus grande présence de la nourriture à partir de plantes transgéniques, comme lemaïs ou le soja[1].
La création d'aliments génétiquement modifiés est un processus en plusieurs étapes. La première consiste à identifier un gène utile provenant d'un autre organisme que l'on souhaite ajouter. Le gène peut être prélevé à partir d'une cellule[2] ou synthétisé artificiellement[3] , puis combiné à d'autres éléments génétiques, y compris une région promotrice et terminatrice ainsi qu'un marqueur de sélection[4]. Ensuite, les éléments génétiques sont insérés dans le génome cible. En général, l'ADN est inséré dans les cellules animales à l'aide de la micro-injection , où il peut être injecté à travers l'enveloppe nucléaire directement dans le noyau, ou à l'aide de vecteurs viraux[5]. Dans les plantes, l'ADN est souvent inséré en utilisant la recombinaison médiée par Agrobacterium[6],[7], les biolistiques[8] ou l'électroporation. Comme une seule cellule est transformée avec du matériel génétique, l'organisme doit être régénéré à partir de cette cellule unique. Dans les plantes, cela se fait par culture de tissus[9],[10], tandis que chez les animaux, il est nécessaire de s'assurer que l'ADN inséré est présent dans les cellules souches embryonnaires[6]. Des tests supplémentaires utilisant la PCR, l'hybridation Southern et le séquençage de l'ADN sont effectués pour confirmer qu'un organisme contient le nouveau gène[11].
