Pour les articles homonymes, voirDucasse.
| Naissance | |
|---|---|
| Nationalités | monégasque(depuis le) française  |
| Activités |
| A travaillé pour | Châteaux et hôtels de France Ducasse Paris(d) |
|---|---|
| Maîtres | |
| Site web | |
| Distinctions | Liste détaillée Chevalier de l'ordre national du Mérite() Prix Eckart-Witzigmann(d)() Médaille Walter Scheel(d)() Officier de la Légion d'honneur() Chevalier de la Légion d'honneur |
Alain Ducasse, né le àOrthez (Pyrénées-Atlantiques), est unchef cuisinier. Longtempsfrançais, il renonce à sa citoyenneté française en 2008 en devenantMonégasque.
Alain Ducasse obtient trois étoiles auGuide Michelin avec trois établissements différents :Le Louis XV à l’hôtel de Paris Monte-Carlo en 1990,Alain Ducasse au Plaza Athénée àParis en 1997 etAlain Ducasse at The Dorchester àLondres en 2010. En 2023, il est le chef cuisinier le plus étoilé au monde avec 21 étoiles Michelin obtenues à travers ses différents restaurants.
Il est président deChâteaux et Hôtels Collection depuis1999 (près de700 établissements) et dirigeant du groupe Alain Ducasse, une société d’hôtellerie-restauration. En 2012, il est classé94e des 100 personnalités les plus influentes du monde parForbes.
Le,Restaurant lui remet leLifetime Achievement Award en faisant partie de la listeSanpellegrino des cinquante meilleurs restaurants du monde.
Alain Ducasse naît le àOrthez dans lesPyrénées-Atlantiques et est élevé àCastel-Sarrazin dans lesLandes, où sa famille tient uneferme enChalosse[1]. Il est issu d’une famille d’agriculteurs et est petit-fils de menuisier.
Dans la ferme familiale, il éduque sonpalais :« La Chalosse représente pour moi la mesureétalon desgoûts originels. Dufoie gras, duconfit, despalombes, descèpes… Pour le déjeuner, il suffisait d’aller dans lejardin potager pour cueillir lesartichauts, lesharicots, lestomates et lespiments. C’étaient les plus beauxlégumes du monde. Et j’allaispêcher lesanguilles, lesbrochets et lesgoujons. La seule chose que l’on achetait, c’était lebeurre. »[2]
À 16 ans, il entre en apprentissage au restaurant lePavillon Landais deSoustons. Il intègre ensuite lelycée d'hôtellerie et de tourisme de Gascogne[3] àTalence. Il quitte le lycée quelques mois avant l'obtention de son diplôme.
En 1975, il commence sa carrière chezMichel Guérard,chef cuisinier (à l'époquedoublement étoilé) àEugénie-les-Bains. Au fil de ces deux années, il effectue quelques passages chez le pâtissier normandGaston Lenôtre[3].
En 1977, il s’initie à lacuisine provençale pour laquelle il a une attirance particulière, avecRoger Vergé auMoulin de Mougins, près deCannes. En 1978, il est le disciple d’Alain Chapel àMionnay[3]. Alain Chapel lui transmet l'amour du produit, le souci de la perfection et« le bonheur de cuisiner, c’est-à-dire de susciter le plaisir de ses hôtes »[réf. nécessaire].
En 1980,Roger Vergé lui offre la place dechef cuisinier de son restaurantL’Amandier àMougins. Il devient ensuite chef cuisinier àLa Terrasse de l’Hôtel Juana deJuan-les-Pins où il obtient ses deux premières étoiles auGuide Michelin en 1984[4].
À 27 ans, il est victime d'un accident d’avion de tourisme : lePiper Aztec, qui le mène de Cannes à l'hôtel Byblos des Neiges deCourchevel pour une réunion de chantier, s’écrase le avec cinq passagers à bord. Grièvement blessé et seul survivant, il subit treize opérations et passe une année à l’hôpital[5].
En 1987, laSociété des bains de mer de Monaco lui lance le défi de créer le restaurant gastronomiqueLe Louis XV à l’hôtel de Paris Monte-Carlo. Cepalace est le plus prestigieux et luxueux deMonaco, voisin duCasino de Monte-Carlo. À 33 ans, il obtient la prestigieuse troisième étoile duGuide Michelin pourLe Louis XV[3].L'hôtel de Paris devient le premier palace du monde à obtenir une telle distinction.Le Louis XV reçoit également en 2003 le tout premierPrix Villegiature en tant queMeilleur restaurant d'Hôtel en Europe et récompense le travail des équipes d'Alain Ducasse par un jury de journalistes du monde entier.
En 1995, il fondeLa Bastide de Moustiers àMoustiers-Sainte-Marie, une auberge de charme de douze chambres qui obtient une étoile auGuide rouge en 2002. Il quitte alors les fourneaux et devient le premier grand chef trois étoiles à assurer le succès de grandes tables sans être personnellement en cuisine.
Pour célébrer lepassage à l'an 2000, entre le et le, il se charge de la préparation des repas servis lors des volsParis-New York et New York-Paris de l'avionsupersoniqueConcorde.
Le, il reprend l’ancien restaurant de l’Hôtel du Parc (Marriott depuis2007) deJoël Robuchon, au 59 de l'avenue Raymond-Poincaré, dans le16e arrondissement de Paris, qu’il renommeAlain Ducasse. Après huit mois d’ouverture, il obtient une seconde fois trois étoiles au guide rouge Michelin, alors que son restaurant leLouis XV perd une étoile.Franck Cerutti (de) l'y remplace[3].
En 1998,Le Louis XV retrouve sa troisième étoile. Alain Ducasse est alors le seul chef vivant à cumuler six étoiles au guide Michelin.Eugénie Brazier l'a précédé en 1933 dans ce club très fermé.Marc Veyrat en 2001 etThomas Keller en 2006 les rejoignent.
En 1999, il reprend avec Laurent PlantierChâteaux et Hôtels de France, une chaîne de plus de 500 établissements de prestige, et en devient le président[6],[7]. Un an plus tard, en 2000, il transfère son restaurantparisienAlain Ducasse de l'avenue Raymond-Poincaré auPlaza Athénée de l'avenue Montaigne. Après cinq mois d'ouverture, le nouveau restaurant obtient trois étoiles au guide Michelin[4].
En 2009, il ouvre une école de cuisine[8],[9]. Il fait de l'École nationale supérieure de la pâtisserie au château de Montbarnier(d) àYssingeaux un campus de l'École Ducasse, le campus principal parisien quittant en 2020Argenteuil pourMeudon[10]. Des antennes ouvrent aux Philippines[11] et enInde.
En 2018, il ouvre une péniche offrant des « balades gourmandes »[12].
En 2021, il annonce sa séparation avec lePlaza Athénée après 20 ans de collaboration[13].
Le, il ouvre une nouvelle enseigne de biscuits haut de gamme,Le Biscuit,rue de la Roquette, dans le11e arrondissement de Paris[14],[15].
_-_2024-08-05_-_2.jpg)
En, il confie les commandes de son restaurant historique du2e arrondissement de ParisAux Lyonnais àMarie-Victorine Manoa[16]. En tant que seulbouchon parisien, le restaurant est spécialisé dans lesquenelles[17],[18],[19].
Le, Alain Ducasse estnaturalisémonégasque par ordonnance personnelle du princeAlbert II[20]. Lanationalité monégasque étant exclusive, il renonce à toute autre nationalité[21].
En, un article deMediapart détaille l'organisation des sociétés d'Alain Ducasse autour d'un montage financierbelgo-monégasque. À Monaco, la sociétéCooking Consultant est une« boîte noire dont on ignore les actionnaires, le chiffre d'affaires et les profits ». Alain Ducasse indique en être l'actionnaire majoritaire. Son groupeDucasse Paris (100 millions deCA, 1 350 salariés) est placé sous la holdingDucasse Développement (« coquille belge qui n'emploie aucun salarié »). Mediapart questionne également la domiciliation réelle d'Alain Ducasse : les mécanismes d'optimisation détaillés dans l'article restent légaux si, et seulement si, le citoyen monégasque réside dans la principauté[22].
Le magazineForbes estime lesrevenus annuels d'Alain Ducasse à 5 millions de dollars en 2008[23].
En 2012, toujours selon le magazine Forbes, Alain Ducasse est le6e chef cuisinier le plus riche du monde avec unefortune personnelle estimée à 12 millions de dollars, soit l'équivalent de 9,7 millions d'euros[24].
En 2015, le magazineChallenges estime la fortune d'Alain Ducasse à 82 millions d'euros, faisant du chef la500e plus grande fortune de France[25].
Le, il appelle à voter pourEmmanuel Macron à l'élection présidentielle. Le, après sa victoire, il est chargé d'organiser le déjeuner du chef d'État français avecVladimir Poutine auchâteau de Versailles, et le le dîner deDonald etMelania Trump avec le couple présidentiel français dans le restaurantJules Verne de latour Eiffel[26].
Par le biais duGroupe Alain Ducasse, il rachète desrestaurants, ouvre deshôtels, conclut des partenariats dans le monde entier. Le groupe compte plus de 1 400 collaborateurs àMonaco, enFrance, auxÉtats-Unis, auJapon, auRoyaume-Uni, enSuisse, enChine, à l'île Maurice, auMaroc, enTunisie, enItalie ou encore auLiban.
Le groupe Alain Ducasse enregistre unchiffre d'affaires de 100 millions d'euros pour l'année 2021[27].
1998 : il crée leSpoon, Food & Wine àParis qu’il décline en :
1999 : il devient président de la chaîneChâteaux et Hôtels de France, une chaîne de plus de 500 établissements de prestige. Il crée :
2000 :
2001 : il obtienttrois étoiles pour son restaurantAlain Ducasse duPlaza Athénée après cinq mois d'activité.
2002 :
2003 : il crée
2004 : il ouvre
2005 :
2007 : à partir du, il gère la concession de neuf ans des restaurants de latour Eiffel (associé àSodexo) :
Le :
2010 : LeAlain Ducasse at The Dorchester obtient 3 étoiles auMichelin Great Britain.
2013: Alain Ducasse reprend le bistrotAllard dans le6e arrondissementrue Saint-André-des-Arts, en plein centre historique de Paris. Le, il reprend les cuisines dupalaceLe Meurice[29].
2015 : Alain Ducasse se sépare de son associé historique Laurent Plantier et prend seul les rênes du groupe.
Lechiffre d'affaires2015 généré par ses activités est de 44 millions d'euros.
2016 : Au sein duchâteau de Versailles, dans lepavillon Dufour, il ouvre leOre ("bouche" en latin, désignant ici la bouche du roi), un restaurant contemporain à la carte variée proposant la journée des classiques de la cuisine française comme des assiettes légères, des desserts et des pâtisseries. Le soir, le restaurant se privatise pour proposer un dîner rappelant les grands festins royaux du règne deLouis XIV.
Le groupe Alain Ducasse ne possède quasiment aucun de ses restaurants. Il est rémunéré parredevances pour ses activités de conseil (placement de personnel en cuisine ou en salle, définition des menus…).
Alain Ducasse a repris avec son partenaireGuillaume Multrier, le fondateur du groupeHotel & Food Disrupt Partners, l'établissement deMarc Meneau,L'Espérance àSaint-Père[30].
Il achètedernièrement[Quand ?] 20 % duholding[réf. nécessaire] de la société de bourseVega Finance.
2018 : au sein de laMaison de la Mutualité, le restaurantCucina Mutualité ouvre ses portes en.
2019 : Le magazineChallenges estime lechiffre d'affaires annuel du groupe Alain Ducasse à 115 millions d'euros en 2019[31]. En juin 2019, Alain Ducasse cède 51% de ses écoles de cuisineDucasse Education aufonds de private equityEurazeo. Alain Ducasse reste actionnaire minoritaire deDucasse Education à hauteur de49 %[32].
Chevalier de l'ordre national du Mérite
Officier de la Légion d'honneur () au titre de« chef cuisinier, président-fondateur d'un groupe spécialisé dans les domaines de la cuisine et de l'art de vivre »[33]
Chevalier de la Légion d'honneur () au titre de« restaurateur ; 30 ans d'activités professionnelles »[34],[33]En 2001, Alain Ducasse fait paraître le premier tome d'une nouvelle encyclopédie culinaire :Le Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse. Pour l'éditer, il fonde sa propre maison d'édition :Les éditions d'Alain Ducasse. Chaque tome fait appel à ses collaborateurs :Jean-François Piège, son chef pâtissier de toujours, Frédéric Robert,Christophe Saintagne, etc.
, surDucasse Paris(consulté le) :« Né en 1956 dans une ferme des Landes, Alain Ducasse découvre très tôt le goût des produits. », surIcon Icon,(consulté le), surVanity Fair,, surCapital,(consulté le), surLibre Service Actualités,(consulté le), surTendanceHotellerie,(consulté le), surLe Parisien,(consulté le), surLe Journal du Net,, surFood & Sens,(consulté le)., surDine Philippines,(consulté le)., surLe Parisien,(consulté le), surLe Point,, surLe Parisien,(consulté le), surParis Secret,(consulté le)
, surLe Figaro,(consulté le),France Info,(consulté le), surLe Monde,(consulté le), surLe Progrès,(consulté le), surLe Figaro,, surMediapart,(consulté le), surForbes,(consulté le), surL'Express,(consulté le), surChallenges,(consulté le), surLe Figaro,, surLe Figaro,(consulté le), surBloomberg,(consulté le), surLe Figaro,(consulté le), surFood & Sens,(consulté le), surChallenges,(consulté le), surLes Échos,(consulté le), surFood & Sens,(consulté le)., surLibération, :« Les impétrants doivent avoir obtenu, durant au moins trente ans, un minimum de 17/20 et quatre toques et prendre encore aujourd'hui une part active dans leurs(s) restaurant(s), précise la direction de Gault et Millau. »Sur les autres projets Wikimedia :
: : : :
