L'aiglefin possède l'aspect général despoissons de safamille, lesGadidae (qui contient aussi les morues et merlans) : corps fusiforme et troisnageoires dorsales. Son dos est noir. Il possède une tache noire au-dessus de lanageoire pectorale.
La taille de l'aiglefin que l'on peut trouver dans le commerce oscille entre 30 et 50 cm.
Lorsqu’il est fumé, il est souvent appelé par son nom anglophone dehaddock. Les filets sont alors traditionnellement teints auroucou (E160b), qui leur donne une couleur orange vif semblable à celle de lamimolette (dont la teinte est d'ailleurs obtenue grâce à ce mêmecolorant alimentaire) ; mais, depuis 2018, certains magasins le proposent non teint.
ÀNice, il fut introduit par les marins scandinaves sous le nom destickfish ou « poisson-bâton » parce qu'il était séché sur des tiges de bois. Les Niçois le baptisèrent « estocafic » et inventèrent l'un des plats les plus appréciés du comté, sous le nom d'« estocaficada ». SelonJacques Médecin dans son livreLa Bonne Cuisine du comté de Nice, c'était un plat apprécié entre autres parPaul Valéry etJules Romains.
L'aiglefin est pêché toute l'année à l'aide d'engins tels que les sennes danoises, les chalutiers, les palangres et les filets maillants. Il est souvent capturé dans le cadre de pêches mixtes avec d'autres espèces de poissons de fond telles que le cabillaud et le merlan. Les principales zones de pêche de l'Atlantique Est se situent dans la mer de Barents, autour de l'Islande, autour des îles Féroé, en mer du Nord, en mer Celtique et dans la Manche.
Les populations de l'Atlantique nord-est, surexploitées, se sont effondrées dans les années 1970, tandis que les populations européennes, mieux gérées, sont relativement stables, sauf en Écosse où là aussi la population s'est effondrée.
En conséquence de cette diminution drastique des populations et du ciblage continu, l'aiglefin figure sur laListe rouge de l'UICN avec le statut« vulnérable »[3].
Le fait que le haddock soit souvent pêché avec des méthodes très destructrices (comme le chalut de fond) a conduit l'associationGreenpeace à placer cette espèce sur sa« liste rouge des produits de la mer »[4].
L'aiglefin est l'une des trois espèces menacées les plus pêchées au monde[5].
↑Burns ES, Bradley D and Thomas LR (2023) Global hotspots of shark interactions with industrial longline fisheries.Front. Mar. Sci. 9:1062447 doi: 10.3389/fmars.2022.1062447.
.jpg)
