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Aghroum

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Aghroum
Image illustrative de l’article Aghroum
Aghroum akourane, galette kabyle
Lieu d’origineAlgérie
IngrédientsSemoule, orge, huile, sel, eau
AccompagnementLeben,hmiss
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Aghroum est une galette traditionnelle algérienne[1],[2],[3],[4],[5],[6],[7],[8] à base de semoule ou d'orge[9]. Elle subsiste aussi dans d'autres régions, commeOuargla enAlgérie, où elle est toujours préparée. Avec le temps, l'aghroum s'est développée pour devenir un élément phare de lacuisine de rue algérienne, servie nature ou fourrée de différentes farces[10].

Étymologie

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Le motaghrum provient de lalangue berbère et signifie « pain[11] ». Le motaghrum (entamazight :ⴰⵖⵔⵓⵎ) désigne plusieurs pains traditionnels berbères. Il est couramment utilisé dans les régionsberbérophones telles que laKabylie[12], l'Atlas blidéen, l'Aurès[13],leSouss, leMoyen-Atlas, leRif, etc.[réf. nécessaire]

Variétés

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Aghroum n'tadount.

Il existe plusieurs pains dénommésaghroum[14].

  • Aghrum akouran, galette de Grande Kabylie (Algérie).
  • Aghrum lahwal, pain à la menthe[15] de Kabylie (Algérie).
  • Aghrum[11] de Kabylie (Algérie).
  • Aghrum yardhène, pain sans levure à base de blé dur de Kabylie (Algérie).
  • Aghrum vusufer, pain farci de Kabylie (Algérie).
  • Aghrum arssass, pain cuit sur un tajine en terre cuite des Aurès (Algérie).
  • Aghrum n tassami, pain de Ouargla (Algérie).
  • Aghrum n taddart, pain de Ouargla (Algérie).
  • Aghrum boutgouri, pain farci à la viande hachée du Souss (Maroc).[réf. nécessaire]
  • Aghrum n tmazirt, pain des Berbères du Souss (Maroc).[réf. nécessaire]
  • Aghrum n tachnift (oun'takhnift), pain grillé du Rif (Maroc).[réf. nécessaire]
  • Aghrum n imendi, pain à l'orge du Rif (Maroc).[réf. nécessaire]
  • Aghrum n daynouath, pain cuit dans un four en terre cuite, Rif.[réf. nécessaire]

Préparation

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Fabrication du painaghroum akouren, en Algérie (Kabylie).

Mettre des légendes pour les photos plutôt que des chiffres seuls. Merci[à développer]

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Notes et références

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  1. ↑Mathéa Gaudry,La Femme chaouia de l'Aurès. Étude de sociologie berbère, Librairie orientaliste Paul Geuthner,,p. 140.
  2. ↑(ar) Ould Amer Ghania,La Cuisine originale des régions d'Algérie, Alger, Dar El Khaldounia,,p. 26.
  3. ↑(ar) Khalti Doudja,Djenane LaLa spéciale pâtes Traditionnel, Alger, Éditions la Plume,,p. 16.
  4. ↑(ar)Cuisine Lella spéciale pâtes, Alger, Éditions la Plume,p. 14.
  5. ↑Sarra Hamat,La Cuisine kabyle, Bachari,(EAN 9782913678569).
  6. ↑Farida Ait Ferroukh et Samia Messaoudi,Cuisine kabyle, Edisud,(ISBN 2-7449-0392-2),p. 32.
  7. ↑(ar) Guimini Saida Ben Mouhoub,Cuisine facile de A à Z. Plats chaoui, Alger, Édition la Plume,,p. 4.
  8. ↑Mme Bouhamed,Cuisine Kabyle, Alger, El Manal,,p. 58.
  9. ↑Mme Bouhamed,Cuisine Kabyle, Alger, El Manal,,p. 59.
  10. ↑Jacky Durand, « Street-food algérienne : le snack plus ultra », surhttps://www.liberation.fr/(consulté le).
  11. ↑a etbDominiqueAuzias et Jean-PaulLabourdette,Algérie, Petit Futé,(ISBN 9782746925755,lire en ligne),p. 132.
  12. ↑Karima Haddad et Houria,Tinhinane 2, Alger, Dar El-Hana(EAN 5430000060400,lire en ligne),p. 8, 9, 11, 12, 13, 16.
  13. ↑ʻAbd al-ḤamīdZūzū,L'Aurès au temps de la France coloniale. Évolution politique, économique et sociale (1837-1939), Distribution Houma,(ISBN 9789961665428,lire en ligne).
  14. ↑Dictionnaire français-berbère. Dialecte écrit et parlé par les Kabaïles de la div. d'Alger, Impr. Royale,(lire en ligne),p. 402.
  15. ↑Karima Haddad,Tinhinane Recettes de nos grand-mères, Alger, Dar El-Hana(EAN 5430000047579),p. 11.

Annexes

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Articles connexes

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v ·m
Boulangerie
Entrées
(feuilletés, soupes et salades)
Plats traditionnels
Charcuteries
Condiments, gelées et sauces
Fromages et produits laitiers
Desserts et pâtisserie
Boissons
Sorbets
v ·m
Galettes et pains
Entrées
Plats traditionnels
Charcuteries
Condiments et sauces
Fromages et autres produits laitiers
Desserts
Boissons
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