Cet article est uneébauche concernant lagastronomie et leBénin.
Afitin (fon-gbe) ouIrú (Yoruba) est un type deféverole (Parkia biglobosa), fermenté et transformé, utilisé commecondiment dans la cuisine. Il est très populaire au sein des populations d'Afrique de l'ouest. Il est utilisé dans la préparation desoupes traditionnelles telles que lasoupe gusi, la soupeOkro, la soupe Ewedu et la soupe ogbono. Chez lesmandingues d'Afrique de l'Ouest, cette moutarde africaine est connue sous le nom desumbala. LesYorubas classent l'irú en deux types :Irú Woro, couramment utilisé pour la préparation duragoût, etIrú Pete, utilisée pour la fabrication des soupesewedu etgusi. On l'utilise aussi dans les sauces légumes auBénin comme lefonman.
On peut le trouver frais ou séché. La variété fraîche est généralement enveloppée dans desfeuilles demoimoi, d’apparence et de texture similaires aux feuilles debananier. Il a une odeur très forte et piquante.
La variété séchée est aplatie sous forme de disques ou de galettes pour la vente. L'irú séché a une saveur et une odeur moins prononcées que celles des viandes fraîches (bien que l'afitin séché frit dans de l'huile de cuisson restaure une grande partie de sa saveur). La variété séchée se conserve très bien dans lescongélateurs.
La partie la plus nutritive des caroubes est riche en lipides (29 %), en protéines (35 %) et en glucides (16 %). C'est une bonne source decalcium et de graisse pour les habitants des zones rurales.
Pendant la fermentation, la teneur en sucres réducteurs augmente et la teneur totale initiale en acides aminés libres diminue. Toutefois, à la fin du processus, la teneur en acides aminés libres augmente considérablement[1].
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