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| Pays d'origine |  Roumanie |
|---|---|
| Type | Eau-de-vie |
| Principaux ingrédients | Prunes |
Lațuică est uneeau-de-vie traditionnelle originaire deRoumanie etMoldavie provenant de ladistillation desprunes. Lesboissons alcooliques qui sont obtenues en utilisant d'autres fruits fermentés s'appellentRachiu ouPalincă, surtout enTransylvanie, ou encorehorincă dans la région duMaramureș. Ces liqueurs sont parfoisdistillées une seconde fois pour obtenir unalcool plus fort.
Le mot « țuică » a la même originebalkanique que Tsicoudiá (τσικουδιά) ouTsípouro (τσίπουρο) enGrèce, qui désigne uneeau-de-vie demarc de raisin.
« Țuică » était le seul alcool disponible, au-dehors du vin, pour les paysans roumain, étant facile à produire. L'anthropologue Narcis Tulbure mentionne que auXIXe siècle les paysans roumains produisaientțuică dans les villages de montagne de Transylvanie dans une chaudière commune pour tout le village[1].
Pour lațuică, ladictature communiste a été le temps du contingentement car le régime interdisait la distillation privée et la réprimait sévèrement, au nom de la lutte contre l’alcoolisme. Cela a encouragé les distillations clandestines, parfois à base de produits industriels, ce qui a provoqué de nombreux drames dans les campagnes mais aussi encouragé les délations et donc, lesdéportations dans les camps de redressement duBărăgan. En revanche, les quinze ans suivant laLibération de 1989 représentent l’âge d’or des bouilleurs de cru, car les contrôles avaient quasiment disparu, tandis que les alcools, les fruits et les sucres de qualité ont fait leur apparition sur les marchés.
Depuis l’adhésion à l’Union européenne en 2007, on note un retour des contrôles et moins de liberté pour distiller.
Lațuică est produite entre le début du mois d'octobre et le mois de décembre. La production doit être terminée avantNoël.
Les fruits utilisés sont le plus souvent des prunes mais lescerises,griottes,abricots, pêches etmirabelles peuvent aussi être utilisés, au gré des recettes et des régions.
La personne qui s'occupe de la supervision de la production s'appelle lețuicar, mais il y a des noms différents selon les régions. On distille lațuică soit à l'extérieur, soit dans une pièce spéciale. On laisse d'abord les prunesfermenter dans de grandes cuves (butoaie/căldări) pour une période de six à huit semaines. Pour la distillation desalambics enlaiton, nommécazane, sont utilisés. Traditionnellement, ils sont chauffés au bois. On contrôle la température pendant le procédé de distillation en interprétant les bruits faits par l'alambic. On porte à ébullition le contenu de l'alambic plusieurs fois, en goûtant la țuică pour en contrôler la qualité. À la fin du processus, on obtient plusieurs fractions de distillation dețuică :
Lațuică destinée à la consommation immédiate s'appelle « țuică fraîche » (țuică proaspătă), celle destinée à la garde s'appelle « vieillețuică » (țuică bătrână). En vieillissant, sa texture devient huileuse et son bouquet fruité.
Lațuică de qualité supérieure a un aspect translucide quand on la mélange avec del'eau.
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La plupart de lațuică qu'on peut acheter est distillée illégalement. Elle est mise dans unebouteille en plastiquePETsans étiquette et vendue sur lemarché. Bien que les autorités sanitaires roumaines soient au courant de ces pratiques, elles sont tolérées parce que lațuica est considérée comme boisson nationale.On ne doit jamais consommer dețuică d'origine inconnue ! Lațuică distillée d'une façon impropre peut être très dangereuse pour la santé ! Quelques communes roumaines ont obtenu unelicence de l'État pour la distillation légale de lațuică.
La marque dețuică la plus connue en Roumanie est la « Țuica de Pitești ». Son nom dérive des montagnes qui entourent la ville roumaine dePitești, sur lesquelles poussent les prunes utilisées pour cettețuică. Ultérieurement, la « Țuica de Pitești » a été rebaptisée « Ochii lui Dobrin » (fr. Les yeux de Dobrin).Nicolae Dobrin était un joueur defootball célèbre dans les années1970.
« Țuică cu fruct » est une autre marque dețuică qu'on trouve très souvent sur le marché. Unebouteille dețuică cu fruct contient un fruit entier, souvent unepomme ou unepoire. Avant le remplissage avec lațuică cu fruct, la bouteille est mise - dès le début du printemps - sur une branche d'arbre pour permettre au fruit de pousser directement dans la bouteille.
Traditionnellement, un verre dețuică est offert avant chaque repas avec un peu detelemea et quelques tranches detomate pour stimulerl'appétit. Dans quelques régions on mange aussi dupain et dubacon en même temps que les tomates et le fromage. En plus, on souhaite la bienvenue à un invité en buvant un verre dețuică avec lui. Enhiver, lațuică est offerte chaude, avec du sucre, dupoivre et ducitron.
Lațuică ne manque jamais pendant une cérémonie, comme la cérémonie demariage, la fête de la moisson, lebaptême oul'enterrement. Pendant la cérémonie de mariage, le père de la mariée offre à chacun des invités un verre dețuică pourtrinquer à l'honneur du bonheur du couple. Il est consommé plus tard pendant la fête.
À la fin d'un enterrementorthodoxe, sur lecimetière, on offre un verre dețuică et une tranche depain pour trinquer à l'honneur de l'âme du défunt. On ensable un peu dețuică en disant la phrase « QueDieu le reçoive ! » (Dumnezeu să-i primească !), puis on boit le reste. Pendant le repas d'enterrement, on invite aussi les étrangers à manger avec les invités. On dit que cela bénéficiera au défunt dans l'au-delà.
