Skyr onislantilainenrahkaa muistuttavahapanmaitotuote, joka on koostumukseltaan sakeampaa kuinjogurtti[1]. Skyriä on valmistettu muissakinPohjoismaissa, mutta nykyään se tunnetaan nimenomaan islantilaisen keittiön erikoisuutena.
Skyr valmistetaanpastöroimallamaitoa ja erottamalla siitähera. Sen jälkeen maitohapatetaan ja siitä poistetaan neste. Hapatteena käytetään toisenlaistamaitohappobakteerikantaa kuin rahkan valmistuksessa, ja siksi skyr on maultaan pehmeämpää kuin rahka.[1]
Perinteisesti valmistettua skyriä ei mausteta. Skyriä myydään kuitenkin myös esimerkiksimarjoilla taihedelmillä valmiiksi maustettuna. Myös skyr-pohjaisetsmoothiet ovat kasvattaneet suosiotaan. Skyrissä on korkeaproteiinipitoisuus ja matalarasvapitoisuus: skyr sisältää noin 12 %proteiinia, 3 %hiilihydraatteja ja 0,5 %rasvaa.[1]
Kuvia tai muita tiedostoja aiheestaSkyrWikimedia Commonsissa