Ruskea kastike on yleensälihaliemipohjainen, vehnäjauhoillasuurustettukastike. Klassinenranskalainen esimerkki onsauce Espagnole ("espanjalainen kastike", joka nimestään huolimatta on ranskalainen[1]) ja sen johdannainen,demi-glace.
Vehnäjauhot ruskistetaan rasvassa, yleensävoissa tai paistetusta lihasta irronneessa rasvassa. Mitä pitempään niitä ruskistetaan, sen tummempaa valmiista kastikkeesta tulee. Kun haluttu paahtuneisuuden aste on saavutettu, lisätään liemi, ja annetaan kastikkeen kiehua, jopa useita tunteja.[1] Tyypillinen suhde on puoli litraa nestettä puolta desilitraa jauhoja kohti.[2] Joskus kastikkeeseen lisätään tomaattipyrettä taisoijakastiketta tummemman värin jaumamisemman maun saavuttamiseksi.
Ruskeat kastikkeet ovat yleisiä pohjoismaisessa keittiössä. Ruskeaa kastiketta, mahdollisestikermalla jatkettuna, tarjoillaanlihapullien ja paistetun lihan kanssa kanssa, siitä tehdäänsipuli- taijauhelihakastiketta, ja se on tärkeä osaläskisoosia janakkikastiketta.[2]
