Kuhn tutkikarotenoideihin kuuluvien yhdisteiden rakennetta. Karotenoidit ovat luonnossa laajalti esiintyviä rasvaliukoisia keltaisia väriaineita. Hän löysi ainakin kahdeksan karotenoidia, valmisti ne puhtaassa muodossa ja määritti niiden koostumuksen. Hän havaitsi, että yksi karotenoidi oli välttämätön tiettyjen levien hedelmöitymiselle. Samanaikaisesti Paul Karrerin kanssa hän ilmoittiB2-vitamiinin koostumuksesta ja eristi ensimmäisenä gramman sitä. Työtovereidensa kanssa hän eristi myösB6-vitamiinin.[2]
