Pihvi on ruokalaji, joka valmistetaan useimmiten palastalihaa, tyypillisestinaudanlihasta. Pihvi voidaan valmistaa myösjauhetusta lihasta tai kasviksista. Usein punainen liha,kala ja joskus myösbroileri viipaloidaan pihveiksi.Kasvispihvit tulivat ravintoloihin 1980-luvulla[1]. Pihveihin erikoistunutta ravintolaa kutsutaan pihviravintolaksi.
Pihvi tarjoillaan useingrillattuna, mutta se voidaan myöspaistaa pannulla kypsäksi. Poikkeuksena kypsentämiseen on täysin raakana tarjottavatartarpihvi.
Leikepihvit nuijitaan litteiksi ja leivitetään eli kieritellään ensinvehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Kuuluisin leikepihvi lieneeWieninleike, eliWienerschnitzel.lähde? Aitoon Wienerschnitzeliin käytetäänvasikanlihaa, mutta sitä valmistetaan usein myössianlihasta. Italialainen versio leikkeestä oncotoletta alla Milanese.
Pihveihin käytetään usein mureinta lihaa, jota eläimestä saadaan, ja täten se on usein kallista. Pihvin syöntiä pidettiin vuosikymmeniä sitten vaurauden merkkinä, mutta nykyään se on suosittu viikonloppuruoka.[2]
Monissa ravintoloissa pihvin voi tilata eri kypsyysasteisena. Grillatun tai paistetun pihvin kypsyysaste voi olla esimerkiksi:
Suomessa tyypillinen pihviannos tarjoillaanperunoiden kanssa, mutta lisukkeena voidaan käyttää myösriisiä,papuja,salaattia tai vaikkapastaa. Tyypilliseen pihviannokseen kuuluu myös lajitelmavihanneksia. Pihvejä varten on kehitetty erityinen pihviveitsi, joka on normaalia veistä terävämpi ja hammastettu.
Naudan sisäfileestä valmistettuja pihvejä:
Jotkut pitävät kobelaista nautaa laadukkaimpana pihvilihana.Hevosen sisäfilee on joidenkin mielestä erittäin herkullista ja laadukasta, toisissa maissa hevosenliha onruokatabu. Hevosenliha on vähärasvaista ja siinä on paljon rautaa. EtenkinRanskassa käytetään hevosenlihaa,lähde? tosin siellä on ilmennyt että koe-eläiminä käytettyjä hevosia on myyty elintarvikekäyttöön.[3] Myös Suomessa hevosenlihaa on ryhdytty vähitellen käyttämään pihvilihana.
Suurimpia pihvilihan tuottajamaita ovat Brasilia ja Argentiina.lähde?
Jauhelihapihvejä voidaan tehdä joko pelkästä paistijauhelihasta tai lihapullataikinasta, jossa on lihan lisäksi esimerkiksi munaa, sipulia ja viljatuotteita, kuten korppujauhoja. Rakenteeltaan jauhelihapihviä muistuttavat punajuurta ja lihaa sisältävälindströminpihvit, kalamureketaikinasta tehdytkalapihvit ja juureksista tehtävät kasvispihvit.Merimiespihvi puolestaan on pieniä pihvejä ja perunaa sisältävä pataruoka.
