| Pecorino romano | |
|---|---|
 | |
| Alkuperä | |
| Alkuperämaa | Italia |
| Alue tai kunta | Latium,Sardinia jaToscana |
| Tiedot | |
| Tyyppi | Kova juusto |
| Pääainesosat | Lampaanmaito |
| Muita tietoja | PDO-sertifikaatti 1996 Vähintään viiden vuoden kypsytys |
| Infobox OK | |
Pecorino Romano ([pekoˈriːno roˈmaːno]) on kova, suolainenitalialainenjuusto, jota käytetään useinraasteena, ja on valmistettulampaanmaidosta. Nimipecorino tarkoittaa yksinkertaisesti ’lammasta’italiaksi. Vaikka juuston nimi on suojattu, se on pikemminkin yksinkertainen kuvaus kuin brändi:[formaggio] pecorino romano" on yksinkertaisesti ’roomalaisen lampaan [juusto]’.
Vaikka tämä juustotyyppi on nimensä mukaisesti alun perin Rooman ympäristöstäLaziosta, suurin osa sen varsinaisesta tuotannosta on siirtynytSardinian saarelle.[1] Pecorino romano on italialainen tuote, jonka nimi on tunnustettu ja suojattuEuroopan yhteisön laeilla.
Pecorino Romano oliantiikin Roomanlegioonien ruokavalion perusruoka. Nykyään se valmistetaan edelleen alkuperäisen reseptin mukaan ja on yksi Italian vanhimmista juustoista. Toukokuun ensimmäisenä päivänä roomalaiset perheet syövät perinteisesti pecorinoa tuoreidenfavapapujen kanssa päiväretkelläCampagna di Romassa. Pecorino romanoa käytetään enimmäkseen Keski- jaEtelä-Italiassa . Monissa roomalaisen keittiön klassikkopastoissa käytetäänparmesaanin sijaan raastettua pecorinoa.
Juustotyyppi, jota voidaan pitää nykypäivänPecorino Romanon varhaisimpana muotona, luotiin ensimmäisen kerranRoomaa ympäröivällä maaseudulla, ja sen valmistusmenetelmiä ovat kuvanneet latinalaiset kirjailijat, kutenVarro jaPlinius vanhempi noin 2 000 vuotta sitten.[2] Sen pitkäaikaisen säilyvyyden ansiosta sitä käytettiinroomalaisten legioonien ruokkimiseen. Legioonalaisille jaettiin leivän jafarrokeiton lisäksi noin 27 gramman (1roomalaisen unssin) päiväannos. Juusto palautti voimaa ja lisäsi elinvoimaa, koska se oli energiapitoista ruokaa, jota oli helppo sulattaa.[3] 1800-luvun loppuun asti sitä valmistettiin vain Roomaa ympäröivällä alueella (Lazio). Rooman kaupunginvaltuusto kielsi vuonna 1884 juustojen suolaamisen ruokakaupoissa Roomassa, mutta tämä ei estänyt suolaus- ja juustonvalmistustilojen perustamista Rooman laitamille tai muualle Lazioon. Paine tuotannon siirtämiseen Laziosta pois johtui itse asiassa juuston kysynnän voimakkaasta kasvusta, jota Lazion tuottajat eivät kyenneet tyydyttämään. Tämä sai useat tuottajat laajentamaan tuotantoaan Sardiniassa.[3][4][vanhentunut linkki] Ihmisen toiminnan seurauksena Sardinian metsäala oli vähentynyt rajusti ja tarjosi roomalaisille yrittäjille maaperän, joka oli ihanteellinenmonokulttuurisen viljelyn edistämiseen.[5][6]
Pecorino romano valmistetaan yksinomaan Lazion tasangoilla ja Sardiniassa kasvatettujen lampaiden maidosta. Nykyään suurin osa juustosta valmistetaan Sardinian saarella, erityisestiMacomerissa. Pecorino Romano on valmistettava samalla tuotantoalueella kasvatetuista eläimistä[7] peräisin olevasta karitsanjuoksutteesta, joten se ei sovellukasvissyöjille .
Pecorino Romanoa käytetään usein pasta-ruoissa, kuten paremmin tunnettuaParmigiano Reggianoakin. Sen erottuva aromaattinen ja miellyttävän terävä, erittäinsuolainen maku johti siihen, että sitä suosittiin joissakin italialaisissa pastaruoissa, joissa on erittäin maustettuja kastikkeita, erityisesti roomalaista alkuperää olevissa kastikkeissa, kutenbucatini all'amatriciana,spagetti alla carbonara,pasta alla gricia,[8] jaspagetti cacio e pepe (jossa se on pääainesosa). Terävyys riippuu kypsytysajasta, joka vaihtelee pöytäjuuston viidestä kuukaudesta raastettavan juuston kahdeksaan kuukauteen tai pidempään. Useimmat pecorino-juustot luokitellaan granaksi ja ovat rakeisia, kovia ja terävän makuisia.[9]
On olemassa muitakin alueellisiapecorino -juustotyyppejä. Pecorino Toscano (Toscanasta) jaPecorino Sardo (Sardiniasta) eivät ole erityisen suolaisia, ja niitä syödään yleensä sellaisenaan, ei raastettuna tai ruoanlaiton ainesosana.Yhdysvalloissa " Romano-juustoa " myydään joskus; se ei perustu aitoon pecorino Romanoon, vaan on miedompaa lehmänmaidosta valmistettua juustoa.