Meetvursti elimetvursti[1] taimeetwursti onpohjoissaksalaista alkuperää olevamaitohappobakteerien avulla valmistettukestomakkara[2].
Meetvursti voidaan valmistaa hienoksi jauhetustasian-,naudan-,hevosen-, kalkkunan- taiporonlihasta. Meetvurstia voidaan käyttää ruokien mausteena sekä esimerkiksivoileipien päällysteenä muiden leikkelemakkaroiden tavoin.
Meetvurstin syvänpunaisen värin aikaansaamiseksi makkaraan on joissakin maissa aiemmin käytetty väriaineenakarmiinihappoa sisältävää kokenillia, muttaEU on nyttemmin kieltänyt väriaineen käytön makkaroissa.[3]
Meetvurstipötköjen kuori on tehty pitkäkuituisestapaperista, joka on päällystetty nestemäiselläselluloosalla, viskoosilla. Pitkäkuituinen paperi on yleensä peräisinmanilahamppukasvista, josta tehtyä paperia käytetään myös muun muassateepusseissa. Kuori on makkaranvalmistusprosessissa tärkeä osatekijä, sillä sen täytyy päästää kypsytyksen aikana kosteutta läpi mutta samalla säilyttää makkaran paksuus samana.[4]
Tunnetuimpia meetwurstilajeja ovat muun muassa venäläiset ja saksalaiset meetwurstit, mutta Suomessa myös erilaiset kotimaiset meetwurstilajit ovat varsin suosittuja.lähde?
Venäläisen meetvurstin resepti ja valmistusmenetelmä ovat nimensä mukaisesti peräisinVenäjältä, josta ne ovat kulkeutuneet aikoinaanPietarin kautta Suomeen. Venäläisen meetvurstin valmistukseen käytetään sian-, hevosen- ja naudanlihaa,silavaa, suolaa ja mausteita.[5] Yhden meetvurstikilon valmistukseen käytetään jopa runsas kilo enemmän tuorettalihaa, sillä valmistuksen aikana makkaran kuiva-ainepitoisuus kasvaa selvästi. Venäläisessä meetvurstissa on voimakas maku, joka syntyy yli viisi viikkoa kestävässä,kylmäsavustuksessa. Venäläinen meetvursti on Suomen suosituimpia meetvurstilajeja. Se säilyy hyvin.lähde?