Leikkele (engl.cold cuts) on yleisimminvoileivän päällysteenä tai kylmänä alkuruokana syötävä ohueksi viipaloitu lihavalmiste. Myös kasviproteiinista valmistettuja viipaleita voidaan kutsua leikkeleiksi. Yhdysvalloissa termillä tarkoitetaan lisäksi myös juustoviipaleita.[1][2]
Kokolihaleikkeleitä valmistetaan esimerkiksi kinkusta, paistista tai fileestä[3].Kinkkuleikkele tarkoittaa puolestaan leikkelettä, jonka valmistuksessa on käytetty kinkun lisäksi sidonta-ainetta kuten tärkkelystä tai proteiini- tai kuituvalmisteita ja jotka eroavat lisäksi leikkelemakkarasta hienonnusasteen sekä valmistusmenetelmän suhteen. Kinkkuleikkeleen valmistukseen saa käyttää vähäisessä määrin myös muuta sianlihaa.[4]
Leikkeleitä valmistetaan myös makkarasta, jolloin tuotetta kutsutaanleikkelemakkaraksi.[4]
Kasvipohjaisena leikkeleenä taikasvisleikkeleenä markkinoidaan Suomessa esimerkiksi gluteenista tai soija- ja vehnäproteiinista sekä ruokaöljystä valmistetun kasvismakkaran viipaleita[5][6].
Kalaleikkeleenä markkinoidaan Suomessa esimerkiksi kalasta ja perunajauhosta valmistetun kalamurekkeen viipaleita[7].
Leikkelelautanen (engl. charcuterie board) on lautanen, johon on koottu erilaisia leikkeleitä ja muita kylmänä nautittavia elintarvikkeita kuten esimerkiksi juustoa ja suolakeksejä.[8]
Leikkelepöytä on noutopöytä, jossa on tarjolla erilaisia leikkeleitä.[9]
Kuvia tai muita tiedostoja aiheestaLeikkeleWikimedia Commonsissa