Katsuobushi (鰹節 tai かつおぶし) onjapanilainen nimi kuivatulle, savustetulle ja käyneelle tonnikalansukuiselleboniitille.Katsuobushi jakombu (merilevätyyppi) ovatdashin, monien keittojen, pohjan tärkeimmät valmistusaineet.Dashia käytetään esimerkiksimisokeiton ja kastikkeiden tekoon.
Nykyään katsuobushia löytää yleensä pieninä vaaleanpunaisina ja ruskeina lastuina pussitettuna. Suurempia, paksumpia lastuja,kezurikatsuoja (削り鰹; けずりかつお), käytetään dashi-liemen valmistukseen. Pieniä ja laihempia lastuja,hanakatsuoja (花鰹; はなかつお), käytetään monienjapanilaisten ruokien, kutenokonomiyakin, maustamiseen ja koristelemiseen.
Kun hanakatsuota lisätään kuuman annoksen päälle, höyry saa lastut liikkumaan kuin tanssien. Tämän vuoksi katsuobushikoristelua kutsutaan myös "tanssiviksi kalalastuiksi".
Dashin lisäksi katsuobushia käytetään myös muiden japanilaisten ruokien valmistukseen:
