Metyyliasetaatin esterisidoksen emäksen (OH-) katalysoima hydrolyysiasetaatti-ioniksi jametanoliksi.Hydrolyysi onkemiallinen reaktio, jossa yhdiste hajoaavettä lisättäessä takaisin lähtöaineikseen. Reaktio luovuttaaenergiaa, kun taas vastareaktio,kondensaatioreaktio, sitoo energiaa. Esimerkiksi esterihydrolyysissä vesi saa aikaanesterin hajoamisenalkoholiksi jakarboksyylihapoksi. Hydrolyysireaktio tapahtuu yleensä hapon tai emäksen katalysoimana.Hydrolaasit ovatentsyymejä, jotka katalysoivat hydrolyysiä elikovalenttisen sidoksen katkaisemistavedenadditioreaktiolla.
Elintarviketeollisuus käyttää hydrolysoituja aineksia, kuten hydrolysoituasoijaa javehnäjauhoja.Kosmetiikkateollisuudessa käytetään esimerkiksi hydrolysoituakollageenia.[1] Hydrolysoituaäidinmaidonkorviketta, jossaproteiini on pilkottu hyvin pieniin osiin, saaneilla lapsilla muodostui tutkimuksessa vähemmänautovasta-aineita, jotka ennustavatdiabeteksen puhkeamista, kuin verrokkiryhmällä. Toistaiseksi ei tiedetä, ehkäiseekö ravintomuutos tyypin 1 diabetesta.[2]
