Vuonna 1759Arthur Guinness ryhtyi valmistamaan stout-tyyppistä olutta Dublinissa kummisedältään saamansa perinnön turvin[1].
Vuonna 1770 Guinness ryhtyi kilpailemaanenglantilaisten olutpanimoiden kanssa ja loi stout-porteriksi kutsutun oluen. Vuonna 1820 Guinness-olut muokkautui nykyiseen muotoonsa.
1800-luvun lopulla Arthur Guinness Son & Co listautuiLontoon pörssiin ollessaan maailman suurin oluen valmistaja.
Guinnessin suuren kysynnän johdosta panimolla alettiin suunnittelemaan oluen myyntiä kaupoissa. Haasteena oli oluen tölkittäminen ilman, että sen koostumus muuttuisi. Guinnessia käytetään hiilidioksidin sijaan typpeä, joka saa aikaan Guinnessille ominaisen koostumuksen ja vaahdon. 1980-luvulla kehiteltiin pingispalloa muistuttava typpikapseli, joka tölkin aukaisun yhteydessä päästää typen oluen sekaan. Keksinnöllä Guinness voitti Englannin kuningatar Elisabethin myöntämän palkinnon vuonna 1991.[2]
Vuonna 1997 Arthur Guinness Son & Co yhdistyi muutamien muiden alkoholijuomien valmistajien kanssa muodostaenDiageo-yhtiön.
Loppuvuodesta 2024 uutisoitiin Guinnessin suosion räjähdysmäisestä kasvusta, jonka johdosta tuotanto ei ole pystynyt vastaamaan kysyntään tarpeeksi nopeasti. Tämä on johtanut paikoin jopa rajoituksiin, olutta ei ole toimitettu niin paljoa kuin on tilattu.[3]
