Nimi Dundee (gaeliksi Dùn Dèagh) viittaa mahdollisestirautakaudenpikteihin, jotka tulivat Britteinsaarille vuonna 1000 eaa. Kaupungin nimen etuliitedun on esiintynyt myösbritannisissa kielissä ja tarkoittaa linnaketta. Sanan Dundee tarkoitus on tuntematon, mutta sen on esitetty tarkoittavan ”tulen linnaketta”.[2][3]
Dundee kasvoi pieneksi satamakaupungiksi 1000–1100-luvuilla. Vuonna 1191 kuningas William antoi kaupungille kauppaoikeudet, jolloin kaupunki sai samalla myös oikeudet omaan paikallishallintoon ja tuomioistuimeen. 1300-luvulle tultaessa Dundee oli yksi Skotlannin tärkeimmistä kaupungeista, kaupungissa oli noin 4 000 asukasta. Kaupungin kauppaoikeudet kumosi myöhemminEdvard I, vaikkaRobert Bruce oli jo korvannut luvan uudella 1327.[4][5][6]
Dundee laajeni maantieteellisesti huomattavastiteollisen vallankumouksen aikana, lähinnä kasvavanBrittiläisen imperiuminpellava- jajuuttiteollisuuden vuoksi. Kutomoteollisuus aiheutti kaupungin äkillisen kasvun, sillä työntekijöinä oli moniamaahanmuuttajia vaikka kaupungissa oli ennen vuotta 1860 vain muutama kivirakennus. 1800-luvun alussa kaupungissa oli 26 000 asukasta, ja 1860-luvulla väkiluku oli jo 90 000.[5][6] Tällä ajanjaksolla Dundee sai myös mainettamarmeladiteollisuutensa jajournalisminsa vuoksi, ja Dundeetä kutsuttiin "hillon, juutin ja journalismin" kaupungiksi ("the city of jute, jam and journalism").[4][7] Journalismi viittaaDC Thomson & Co. -kustannusyhtiöön, joka perustettiin kaupungissa vuonna 1905 ja joka oliterveydenhuollon jälkeen suurin työllistäjä. Yritys julkaisee sanomalehtiä, lasten sarjakuvia ja kirjoja. Sen julkaisemia lehtiä ovatThe Sunday Post,The Courier,Shout ja lasten julkaisutThe Beano jaThe Dandy.
Hillo viittaa marmeladiin, jonkaJanet Keillerin sanotaan keksineen vuonna 1797 Dundeessa.[8] Todellisuudessa varhaisimmat marmeladireseptit ovat peräisin 1500-luvulta. Keillerin marmeladit tulivat kuuluisaksibrandiksi, koska niitä tuotettiin valtavia määriä ja niitä vietiin ympäri maailmaa. Paikallinen yritys Mackays tekee marmeladia Dundeessa edelleen.[9] Hilloteollisuus ei kuitenkaan ole koskaan ollut suuri työllistäjä verrattuna juuttikauppaan. Marmeladi jäi sittemmin suurempien liiketoimien jalkoihin, mutta Keillerin hilloja oli silti yhä laajasti saatavilla.
Suurin osa kaupungintyöläisistä työskenteli 1800-luvun lopulla juuttiteollisuudessa ja siihen liittyvillä aloilla. Dundee sijaitsi suurenestuaarin rannalla, minkä ansiosta juutin rahtaus laivoilla oli helppoa. Juutti tuotiinIntian niemimaalta. Todellinen rannikolla sijaitseva merikauppa kehittyi, samoin kuin Dundeen jaLontoon välinen kulkuväylä. Teollisuus alkoi hiipua 1900-luvulla, kunkankaan valmistus oli halvempaaIntiassa. Kaupungin viimeinen juuttitehdas suljettiin 1970-luvulla.[5]
Dundeessä kehittyi 1900-luvulla myös laajaa merenkulku- ja laivanrakennusteollisuutta. Kaupungissa rakennettiin vuosina 1871–1881 kaksituhatta laivaa, joista yksi oliAntarktiksella käytetty tutkimusalusRSS Discovery, jota käyttiRobert Falcon Scott. Tämä laiva on nyt esilläDiscovery Pointissa, ja viktoriaaniset teräsrunkoiset tehtaat, joissa Discoveryn koneet rakennettiin, ovat nyt kaupungin suurin kirjakauppa. Juuttiteollisuus tarvitsivalaanrasvaa voiteluaineeksi, minkä takia kaupunki oli myös merkittävä valaanpyynnin keskus.Dundee Islandin saari Antarktiksella on saanut nimensä Dundeen mukaan.[10]Valaanpyynti loppui 1912 ja laivanrakennus vuonna 1981.[5][6]
Thomas Bouch rakensiTayn rautatiesillan vuonna 1879. Näihin aikoihin se oli maailman pisin rautatiesilta. Silta romahti myrskyssä vain vajaan vuoden myöhemmin täyden junan alla. Tapahtuma tunnetaanTay Bridgen katastrofina (The Tay Bridge Disaster). Kaikki junassa olleet 75 henkilöä menehtyivät onnettomuudessa.[11]
Dundee on yksi Skotlannin 32hallintoalueesta. Sen paikallishallituksena toimii Dundeen kaupunginhallitus, jossa on 29 jäsentä. Kaupunginhallitus kokoontuu Dundeenkaupungintalolla, joka rakennettiin 1933. Vuodesta 1889 alkaen kaupunki oli ns. kaupunkikreivikunta, mutta 1975 siitä tuli osaTaysiden seutua. Vuonna 1996 siitä tehtiin oma hallintoalue, joka on pinta-alaltaan Skotlannin pienin.
Dundeessa on kaksi yliopistoa.Dundeen yliopisto perustettiin vuonna 1967. Se on keskittynyt luonnontieteelliseen tutkimustyöhön, ja siellä on noin 17 000 opiskelijaa. Alun perin vuonna 1888 perustetulleAbertayn yliopistolle myönnettiin yliopistonimike puolestaan vuonna 1994. Se on Britannian johtavia korkeakoulujatietotekniikan ja erityisestipelikehityksen saralla.