Lundgrenin tunnetuin rooli lieneeIvan Drago elokuvassaRocky IV. Hänen ensimmäinen oma ohjaustyönsä on elokuvaThe Defender (2004), jonka jälkeen hän ohjasi elokuvanThe Mechanik. Kaikkiaan Lundgren on ohjannut kahdeksan elokuvaa vuoteen 2025 mennessä. Elokuussa 2010 sai ensi-iltansa toimintaelokuvaThe Expendables, jossa Lundgren on keskeisessä roolissa. Elokuvassa nähdään myös iso liuta muita toimintatähtiä kutenSylvester Stallone,Arnold Schwarzenegger,Jason Statham,Bruce Willis,Jet Li jaMickey Rourke. Lundgrenilla on sama rooli myös kahdessaThe Expendablesin jatko-osassa.
Rocky IV:n kuvauksistaSylvester Stallone on kertonut Lundgrenista seuraavaa:”Käskin häntä tyrmäämään minut, kun kamerat kuvasivat. Eräässä kohdassa hän löi minua niin lujaa päälaelle, että tunsin selkärankani puristuvan. Seuraavaksi hän löi kaikkivaltiaan kohokoukun. Sinä iltana minun rintani ja sydämeni alkoivat turvota, ja minut piti kuljettaa helikopteriambulanssilla hotelliltani läheiselle ensiapuasemalle. Minulle kerrottiin, että Dolph iski kylkiluuni rintani sisään, jolloin sydämeni jäi puristuksiin. Jos se olisi paisunut yhtään enempää, olisin kuollut.”
Tämän jälkeen oli hänelle erityisesti Stallonen huomautettava, että tämä on vain pelkkä elokuva. Sitaatit elokuvassa kertovatkin osan totuudesta.[1]
Lundgren aloitti kamppailulajien harrastamisen kolmetoistavuotiaanajudolla, kunnes päätti vaihtaa lajiaGōjū-ryūkarateen.[2] Lundgren siirtyi kuitenkin pianKyokushin tyylisuuntaan ja harjoitteli läpi lukion. Muutettuaan Tukholmaan suorittamaanarmeijan, Lundgren tapasisensei Brian Fitkinin, jonka myötä hän alkoi kilpailla 19-vuotiaana pisteotteluissa. Lundgren hävisi viidestä ensimmäisestä otteluistaan neljä.[3]
1979 hän voitti ensimmäisen Ruotsin mestaruuden ja osallistui myöhemmin marraskuussa Kyokushinin historiaan toiseenWorld Open -turnaukseen. Lundgren oli tuolloin vielä vihreävöinen ja hänen täytyi lainata ruskeaa vyötä voidakseen otella turnauksessa.[3] Hän voitti kaksi enimmäistä otteluaan tyrmättyään vastustajansa polviosumalla päähän. Kolmannessa ottelussaan Lundgren kohtasi japanilaisenMakoto Nakamuran, joka oli 2. asteen mustavyö. Varsinainen erä päättyi tasapeliin, jonka jälkeen ottelu meni jatkoajalle kahdesti, joista jälkimmäisessä Nakamura voitti tuomariäänin.[3] Nakamura voitti myöhemmin kolmipäiväisen turnauksen.[4]
Lundgren voitti 1980 ja 1981 aikana kaksi Ruotsin mestaruutta ja BKK British Openin kahdesti.[5] MuutettuaanAustraliaan opiskeluiden myötä hänelle oli myönnetty 1. danin mustavyö. Lundgren kilpaili vielä Australian Openissa yksittäis- ja joukkuekisassa. Hän voitti molemmista mestaruudet.[3] Lundgren perusti oman karateseuran Sydneyn yliopistossa opintojensa ajaksi saadakseen rahaa.[3]
Lundgrenille myönnettiin 4. danin vyöarvo toukokuussa 2020.[6]
Lundgren joutui jo varhaislapsuudessaan isänsä pahoinpitelemäksi, mikä on jättänyt häneen pysyviä traumoja, joita hän on joutunut aikuisiällä käymään läpi terapiassa.[7]
Kesällä 2020 Lundgrenkihlautui häntä 38 vuotta nuoremmannorjalaisenpersonal trainer Emma Krokdalin kanssa, jonka oli tavannut vuonna 2019. Lundgren on ollut aiemminnaimisissa ruotsalaisen Anette Qvibergin kanssa ja heillä on kaksi jo aikuista tytärtä. Lundgren on ollut aiemmin kihloissa myös ruotsalaisen Jenny Sanderssonin kanssa, jonka kanssa hän seurusteli 10 vuotta.[8]
