Bulgur taibulgurvehnä onvehnästä valmistettuja suurimoita. Bulguria valmistetaan muun muassaTurkissa eteläisessäAnatoliassa,Syyriassa,Pohjois-Irakissa,Libanonissa,Palestiinassa jaIsraelissa. Bulguria käyttävät muun muassa turkkilainen ja muut Välimeren alueen keittiöt sekäPohjois-Afrikan jaLähi-idän kansat. Bulgurin käyttö on levinnyt siirtolaisten mukana Eurooppaan ja Amerikkaan, joissa bulgurista on tullut trendikäs vaihtoehtoriisille ja lyhyellepastalle.
Bulgur tarkoittaa sananmukaisesti murskattua vehnää, mutta sen valmistusprosessi on monimutkaisempi kuin tavallisen murskatun vehnän: jyvät esikeitetään ja kuivataan tai paahdetaan. Bulguria voidaan käyttääkuskusin jariisin tapaan. Se on libanonilaisentabouleh-salaatin ja kibbehin oleellinen raaka-aine.
Bulguria on eri karkeusasteita, kuten
Bulgur sisältää enemmän mineraaleja ja vitamiineja, esimerkiksiB-vitamiineja,K-vitamiineja, fosforia, rautaa, mangaania ja proteiinia, kuin vaihtoehtoiset elintarvikkeet[1] riisi, pasta tai kuskus. Suuren ravintopitoisuutensa ansiosta bulgur on suositeltava vaihtoehto terveellistä tai kasvisruokavaliota noudattaville.
Raamatussa mainitaan bulgur nimelläarisah. On viitteitä, että bulguria olisiBabyloniassa keitetty jo neljätuhatta vuotta sitten sekäEgyptissä ja historiallisessa Palestiinassa ainakin vuonna 1000 eaa.[2]
Bulgur, ABIGEM (EU-Turkish Business Center), 2006.
