گوشت بز، گوشت یکبز اهلی(Capra aegagrus hircus)است. نام رایج گوشت بز به همین سادگی «بز» است، اگرچه گوشت بزهای بالغ راچوون می‌نامند، در حالی که ازگوشت بزهای جوان می‌توان به عنوان کاپرتو (ایتالیا)،کابریتو (اسپانیا) یابچه بز نام برد.[۱][۲][۳][۴][۵] در جنوب آسیا، جایی که کاری گوشت گوسفندی رواج دارد، "گوشت گوسفندی" هم برای گوشت بز و هم برای گوشت بره استفاده می‌شود.وزارت کشاورزی ایالات متحده اصطلاح "chevon" ,chèvre (بز) وmouton ('گوسفند'، 'گوشت گوسفندی') در دهه ۱۹۲۰ را معرفی کرد.[۶][۷]: 19 طبق تحقیقات بازار، مصرف‌کنندگان در ایالات متحده نام آشپزی شبه فرانسوی زبان "chevon" را ترجیح می‌دهند.[۸] «کابریتو»، واژه‌ای بااصالت اسپانیایی و پرتغالی، به‌طور خاص به گوشت یک بز جوان و شیر خورده اشاره دارد.
بز هم غذای اصلی و هم غذای لذیذ در غذاهای جهان است.[۹] غذاهایی که بیشتر به دلیل استفاده از بز شناخته می‌شوند شامل غذاهای آفریقایی،خاورمیانه،آفریقای شمالی، آفریقای غربی،هندی،اندونزیایی،نپالی،بنگلادشی،پاکستانی،مکزیکی، کارائیب (هائیتی) و اکوادور است.[۱۰] کابریتو، یا بچه بز، غذایی بسیار معمولی ازمونتری،نوئو لئون،مکزیک است.[۱۱] در ایتالیا "capretto" نامیده می‌شود. گوشت بز نسبت به گوشت گاو شور و شیرین است[۱۲] اما کمی شیرین تر از گوشت گوسفند است. می‌توان آن را در یک از راه‌های مختلفی، مانند در حال آماده شدنخورشتی،پرداخت شده،پخته،کبابی،کبابی، چرخ شده،کنسرو،سرخ شده، یا ساخته شده راسوسیس تهیه کرد.
گوشت بز به داشتن طعم قوی شهرت دارد اما بسته به نحوه پرورش و تهیه آن طعم و مزه نیز می‌تواند ملایم باشد.[۹] فرهنگ‌های کارائیب غالباً گوشت را از بز بالغ ترجیح می‌دهند که بیشتر تند باشد، در حالی که برخی دیگر از فرهنگ‌ها گوشت را که از بزهای جوانتر از شش تا نه ماه گذشته باشد ترجیح می‌دهند. دنده، کمر و گوشت بز فیله برای پخت سریع مناسب است، در حالی که سایر برش‌ها برای پخت طولانی مناسب است.[۱۲] علی‌رغم اینکه به عنوانگوشت قرمز طبقه‌بندی می‌شود، بز لاغرتر و حاویکلسترول وچربی کمتری نسبت بهگوشت بره وگوشت گاو است،[۱۳] و انرژی کمتری نسبت به گوشت گاو یامرغ دارد.[۱۲] بنابراین، برای حفظ حساسیت و رطوبت به پخت‌وپز کم و حرارت نیاز دارد.
بزها نسبت بهگاوهای گوشتی کمتر علوفه مصرف می‌کنند. یک هکتارمراتع می‌تواند ۲۵ بز یا بیشتر را حفظ کند، در حالی که این مقدار ۵استر است. یک بز ممکن است ۴۰ پوند (۱۸ کیلوگرم) گوشت تولید کند، که بسیار کمتر از گوشت گاو یا خوک است، و اغلب باعث می‌شود بزها برایپردازنده‌های گوشت امروزی نامناسب باشند.[۱۲]
The term "chevon," as a name for goat meat was created by "dismembering" chevre (French for goat) and mouton (French for mutton) and "using certain of the letters." It was devised by commercial agencies and appears in a recent publication of the U.S. Department of Agriculture (Farmers' Bulletin 1203:19, revised 1926).
<ref> نامعتبر؛ نام «love» چندین بار با محتوای متفاوت تعریف شده است. (صفحهٔراهنما را مطالعه کنید.).<ref> غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نامwp20110405 وارد نشده است. (صفحهٔراهنما را مطالعه کنید.).