Movatterモバイル変換

[0]ホーム
URL:

پرش به محتوا
ویکی‌پدیادانشنامهٔ آزاد
جستجو

ژوگ

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
ژوگ
ژوگ سبز
گونهچاشنی
خاستگاهیمن
مواد اصلیفلفل تند،سیر،گشنیز

ژوگ[۱] (انگلیسی:Zhug)[۲][۳][۴] یاسوخوگ (عبری:סְחוּג‎) که در کشورهای عرب‌زبان با نام «سَحاوِق»، «بَسباس» و «مَعبوج»[۵] هم شناخته می‌شود، یکسس تند است که در اصل متعلق به آشپزی یمنی است.[۶] نام سحاوق از ریشهٔ عربی «سَحق» به معنای کوبیدن و نرم‌کردن می‌آید.

اینچاشنی تند در ۳ رنگ مختلف موجود است: «قرمز» (دارای فلفل قرمز)، سبز (دارای فلفل سبز یاهالاپینو)،[۷] قهوه‌ای (دارایگوجه‌فرنگی یا پنیر یمنی[۸]) است و از اجزای اصلی غذای یمنیسلته است. در اسرائیل دکه‌های غذافروشی آنرا در کنارحُمُص برایفلافل وشاورماهای خود به کار می‌برند.[۹]

طرز تهیه

[ویرایش]

ژوگ را با استفاده ازفلفل‌های تند،گشنیز،سیر،سیاه‌دانه وادویه‌های گوناگون در ترکیب با روغن زیتون می‌سازند.[۱۰][۱۱][۱۲] گاهی به این مخلوطزیره سیاه، هِـل وفلفل سیاه هم اضافه می‌کنند و همه را درهاون می‌کوبند.[۱۳] در یمن گاهی به این مجموعه،کک‌کش هم می‌افزایند.[۱۴] علاوه بر این، دریمن گاهی «وَزَف» (نوعیساردین کوچک خشک‌شدۀ یمنی) هم به «سَحاوِق» اضافه می‌کنند که در این صورت با نام «سحاوق وزف» شناخته می‌شود.[۱۵]


  • ژوگ قرمز، سبز و دودی
    ژوگ قرمز، سبز و دودی
  • ژوگ و اجزای سازندۀ آن
    ژوگ و اجزای سازندۀ آن

جستارهای وابسته

[ویرایش]

منابع

[ویرایش]
  1. ↑«۱۱ مورد از تندترین سس‌های دنیا؛ تمام صورتتان با خوردن این غذاها قرمز خواهد شد». خبرآنلاین.۱۷ مهر ۱۳۹۷. دریافت‌شده در۲۶ مهر ۱۴۰۱.
  2. ↑Ferguson, Gillian (4 October 2017)."What's up with all the zhoug at restaurants around town".Los Angeles Times. Retrieved23 April 2018.
  3. ↑"Where to get Auckland's best globally-influenced breakfasts".New Zealand Herald. 21 October 2017. Retrieved23 April 2018.
  4. ↑Ottolenghi, Yotam; Tamimi, Sami (2012).Jerusalem: A Cookbook. Potter/TenSpeed/Harmony. p. 301.ISBN 9781607743958.
  5. ↑الكندري, وفاء."المعبوج الاخضر".fatafeat.
  6. ↑Zhug is the Yemeni hot sauce that gives a kick to your cook
  7. ↑"How to make schug, a Mediterranean hot sauce".From the Grapevine(به انگلیسی). Retrieved2020-10-21.
  8. ↑Various Yemeni Sahawiq varieties
  9. ↑Red Skhug: A recipe and a story
  10. ↑Goldstein, Nili (6 Apr 2006)."PASSOVER: Yemenite Flavor at the Seder". Tribe Media. Jewish Journal. Retrieved23 April 2018.
  11. ↑Kremezi, Aglaia (21 Jun 2010)."Recipe: Zhug (Yemeni Hot Sauce)". The Atlantic. Retrieved23 April 2018.
  12. ↑Grayson, Michele. "Spicy Starters: Balanced Heat in Appetizers Rouses Palates, Titillates Taste Buds and Enhances the Dining Experience, especially when Paired with the Right Beverages."Jobson's Cheers, vol. 18, no. 4, 2007, pp. 48.
  13. ↑«Janna Gur brings you the taste of Israel: Zhug». بایگانی‌شده ازاصلی در ۱۶ فوریه ۲۰۱۵. دریافت‌شده در۱۷ اكتبر ۲۰۲۲.تاریخ وارد شده در|بازبینی= را بررسی کنید (کمک)
  14. ↑""السحاوق" . . طبق يمني يشتهيه الفقراء والأغنياء - البيان".www.albayan.ae(به عربی). Retrieved2020-03-01.
  15. ↑"طريقة عمل سحاوق الوزف".اكلات يمنية(به عربی). 2018-04-07. Retrieved2019-12-31.


درویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔژوگ موجود است.
آیکون خرد

این یکمقالهٔ خردآشپزی است. می‌توانید باگسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.

برگرفته از «https://fa.wikipedia.org/w/index.php?title=ژوگ&oldid=41057259»
رده‌ها:
رده‌های پنهان:
[8]ページ先頭
©2009-2026 Movatter.jp