 | |
| گونه | شیرینی |
|---|---|
| منطقه | شبه قاره هند،کارائیب |
| مواد اصلی | آرد، شکر،روغن حیوانی گی، میوههای خشک |
| انواع | آرد،سمولینا |
لادو یالادا نوعی شیرینی کروی شکل ازشبه قاره هند است که از مواد مختلف وشربت اینورت یاشکر زرد تهیه میشود. این شیرینی شاید به عنوان جهانیترین و قدیمیترین شیرینی هندی شناخته شده است.[۱]
این شیرینی اغلب در طول جشنها و فستیوالهای مذهبی سرو میشود.
حفاریهای باستانشناسی نشان میدهد که «توپهای غذایی» ساخته شده از حبوبات و غلاتی مانندجو،گندم،نخود وماش درتمدن دره سند در حدود ۲۶۰۰ سال قبل از میلاد مسیح مصرف میشده است.[۲][۳]
در متون پزشکیسانسکریت قرن سوم تا چهارم، سوشروتا سمهیتا،لادو به صورت توپهای کوچکی از انگور،بادام زمینی ودانههای کنجد که باعسل پوشانده شدهاند، توصیف میشوند. این توپها به عنوانضد عفونی کننده و برایتجویز دهانی دارو استفاده میشد. با این حال، اولین ذکر مستند ازلادو به عنوان یک شیرینی در کتاب آشپزیهند غربی قرن یازدهم است. دستور تهیهلادو با ورمیشل برنج،روغن حیوانی گی و شربت شکر که به شکل گلوله درآمده را ارائه میدهد. کتاب آشپزی هندی قرن پانزدهمینعمتنامه نصیرالدینشاهی دستور العملهای متعددی برایلادو باآرد سفید،میوههای خشک،گلاب،کافور ومشک ارائه میدهد.
برای تهیه آن،آرد نخودچی را درروغن حیوانی گی داغ سرخ میکنند. سپس شکر و پودرهل با هم مخلوط میشوند. مخلوط به شکل گلوله در میآید و صبر میکنند تا خنک و جامد شود.
چندین دستور العمل لادونارگیل وجود دارد. اولین شکل آن به زمان امپراتوری قرون وسطایی برمیگردد، زمانی که برای مسافران و جنگجویان به عنوان نمادی از شانس خوب برای سفرهای خود بستهبندی میشد.[۴]
هر منطقه از هند نسخه مخصوص به خود را ازلادو دارد. درراجستانلادوس ازآرد گندم، درمهاراشترا ازدانه کنجد، درکرالا ازآرد برنج و درآندرا پرادش از تکههای برنج تهیه میشود. مواد اختیاری شاملنارگیل، نخود تفت داده شده،آجیل وکشمش است.
| شمال | آلو گوبی •باتی •باینگان بارتا •برفی •بهاتوره •مرغ کرهای •چانا ماسالا •چپاتی •چیکن تیکا ماسالا •پنیر تیکا ماسالا •چوله باتوره •چورمه •دال مکهانی •هلیم •کاچوری •کادای •کدهی •قیمه •کلوچه •قرمه •کلفی •لال مانس •متر پنیر •ماکی دی روتی •مرچی بده •نان •نیهاری •پالک پنیر •پاکوره •پسنده •رایتا •راجما •روغنجوش •رومالی روتی •سارسون داساگ •شاهی پنیر •شامی کباب •مرغ تنوری |  |
|---|---|---|
| جنوب | آپام •آویال •بگهاره بنگان •بهاجی •بیسی بله بات •بوندا •چیکن ۶۵ •چهکنه • برنج کرد •داهی چاتنی •دوپیازه •دوسا •کا میتای دوبل •مولی ماهی •بریانی حیدرآبادی •هلیم حیدرآبادی •ایدیاپام •ایدلی •اینجیپولی •کالن •کانجی •پاروتای کرالا •کوتو •کوزهوکته •لخمی •مرچی کا سالان •موروکو •پاک میسور •پاچادی •پانیارام •پروتا •پایاسام •پنگال •پریال •پولیهورا •پوتو •راسام •برنج و کاری •سمبر •شیرخرما •سوای •اوپما •اوتاپام •وادا | |
| غرب | ||
| شرق | ||
| متفرقه | ||
| هندیان مقیم خارج | ||
