.JPG) یک ظرف حاوی خامه لخته. | |
| نام‌های جایگزین | خامه لخته، کِرم کورنیش، کِرِم دوون‌شر |
|---|---|
| خاستگاه | بریتانیا |
| منطقه | کورنوال،دوون |
خامه لخته (انگلیسی:Clotted cream) گاهی اوقات با نام‌های دیگر از جملهخامه یاکِرمِ کورنیش و همچنینکِرِم دوون‌شر هم شناخته می‌شود، فراورده‌ای است بر پایه کرم ضخیم که به شکل مستقیم یا غیرمستقیم از شیر گرم پر چربگاو با استفاده از بخار یکدیگ داغ آماده و سپس در تابه‌ای کم‌عمق برای خنک شدن تدریجی به آرامی انتقال داده می‌شود، در طول این زمان محتوای کرم افزایش می‌یابد و به اشکال مختلفی همانند لخته شده با تکه شده تغییر شکل می‌دهد،[۱] خامه لخته یک بخش ضروری ازوعده غذایی موسوم بهچای خامه می‌باشد.
اگر چه منشأ این فراورده غذایی به‌طور قطع مشخص نیست با این حال تولید این نوعلبنیات در مزارعجنوب غربی انگلستان به ویژه شهرستانکورنوال ودوون اهمیت بسزایی دارد، در حال حاضر یکی از بزرگترین تولیدکنندگان این فراورده لبنی، رودا درردروث انگلستان می‌باشد که بالغ بر ۲۵ تن (۲۵۰۰۰ کیلوگرم) تولید روزانه دارد، در سال ۱۹۹۸ موارد حفاظتی جدید تحت عنوان اختصاری (PDO) و با نام کاملنشانه‌های جغرافیایی و تخصص‌های سنتی در اتحادیه اروپا برای این فراورده طراحی گردید که بنا بر دستوراتحادیه اروپا انجام گرفت و بر طبق این موارد، تا زمانی کهشیر پایه و تشکیل‌دهنده این نوع خامه در کورنوال تهیه می‌گردد مقدار چربی آن الزاماً می‌بایست ۵۵٪ باشد.
.svg)