.jpg)
تنگاب‌پزی[۱] (poaching) یکی از روش‌های پخت‌وپز بی روغن است که در آن آب کمی استفاده می‌شود. تنگاب‌پزی آرام پختن مواد غذایی در مایعات در پایین‌تر ازنقطهٔ جوش آنها است به گونه‌ای که شکل‌شان حفظ شود. به عنوان مایعات تنگاب‌پزی، معمولاً از آب،سرکه،پایه سوپ یاشراب استفاده می‌شود.
تنگاب‌پزی به‌ویژه برای پختن تخم‌مرغ، ماهی، ماکیان ومیوه مناسب است زیرا این اقلام شکننده و لطیف اند. تنگاب‌پزی همچنین باعث می‌شود مزه این اقلام از بین نرود و برجا بماند. در کشورهای غربی به‌ویژهتخم‌مرغ تنگاب‌پز (poached egg) برای صبحانه آماده می‌شود که طرز تهیه آن این است که مقداری آب را به همراه سهقاشق چای‌خوری سرکه سفید درتابه می‌ریزند و می‌گذارند تا جوش بیاید. سپس گرمای اجاق را کم می‌کنند و با شعلهٔ کم هر تعدادتخم مرغ که مد نظر است در تابه می‌شکنند و سه دقیقه به آن زمان پخت می‌دهند. سپس باآب‌کش کوچک تخم‌مرغ‌ها را از تابه درمی‌آورند تا آبی داخل تخم‌مرغ‌ها باقی نماند.
| خشک |
| ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| تر |
| ||||||
| با چربی |
| ||||||
| روش‌های ترکیبی | |||||||
| با دستگاه | |||||||
| بدون گرما | |||||||
| همچنین | |||||||
