 خورش باقلا قاتوق همراه با بشقاب برنج و یک لیوان دوغ | |
| نام‌های جایگزین | باقله خوروش درگویش محلی، گل در چمن |
|---|---|
| گونه | خوراک اصلی |
| بخش | ناهار،شام |
| خاستگاه |  ایران |
| منطقه | استان گیلان |
| دمای سرو | گرم |
| مواد اصلی | باقلا،سیر،شوید،زردچوبه،نمک،روغن وتخم مرغ |
باقلا قاتوق از جمله غذاهای گیلانی است که اهالیگیلان در پخت آن تبحر دارند. یکخورش مقوی که با کمترین و ساده‌ترین مواد پخته می‌شود و بسیار مقوی و سیر کننده است. به نظر می‌رسد میل کردن غذاهایی مثل باقلا قاتق برایافطار یاسحرماه رمضان به خاطر میزان فراوان فیبر وپروتئین ساعات بیشتری شما را سیر و پر انرژی نگه دارد.
باقلاقاتق،باقلا خورش نوعیخورش از قدیمی‌ترین غذاهای محلی آشپزی گیلان است که در کلیه مناطقکشور ایران نیز به ویژه در مناطق شمالی کشور به‌ویژهاستان گیلان طبخ می‌شود. مواد اصلی این غذا از باقلا رشتی و بهزبان گیلکی (پاچ باقلا، کلمه پاچ درگیلان به معنیِ کوتاه یا کوچک است)،شوید وتخم مرغ تهیه گردیده و معمولاً بابرنج که به صورتکته تهیه شده و به همراهسیر تازه،ماهی واشپل ماهی خورده می‌شود.[۱]
برای تهیه این خورش ابتداسیر رنده شده همراه باشوید خرد شده تفت داده می‌شود. سپسباقلای پوست‌کنده را به آن اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم و به آننمک،زردچوبه وآب جوش اضافه می‌کنیم و شعله را کم کرده تا جا بی‌افتد. پس از آن که باقلا کاملاً پخته و نرم شد، تخم‌مرغ(ها) را داخل آن شکسته و بلافاصله در ظرف را می‌گذارند تاتخم‌مرغ اصطلاحاً ببندد. سپس آن را همراه با برنجکته مصرف می‌کنند.[۱] غالباً همراه با برنجکته،سیر تازه،ماهی ویااشپل ماهی صرف می‌گردد.
در برخی نقاط شرقی گیلان در این خورش مرغ هم اضافه می‌کنند، برای اینکار فیله سینه مرغ تکه‌تکه شده را تفت داده و می‌پزیم و در انتها به خورش اضافه می‌کنیم اما معمولاً به‌جای اینکار از تخم مرغ استفاده می‌شود که طعم بهتری را ایجاد می‌کند و مرغ استفاده نمی‌شود.
 | این یکمقالهٔ خردخوردنی‌ها است. می‌توانید باگسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |
