Se denominaaçuca nel gastu más extendiu delaparabra, a la sacarosa, cuya hormulaquímica es (C12H22O11), también llama «açuca común» o «açuca de mesa».
La sacarosa es undisacáriu hormau pol una molécula deglucosa i una de frutosa, que se obtieni principalmenti de la caña de açuca o dela remolacha. El 27 % dela produción total mundial se realiça a partil dela remolacha i el 73 % a partil de la caña de açuca.
La sacarosa se alcuentra en toas lasprantas i en cantidais apreciablis en otras prantas destintas dela caña de açuca o la remolacha, cumu el sorgi i el arci açucareru.
En ámbitus endustrialis se gasta la parabra açuca o açucaris pa designal los diferentis monosacárius i disacárius, que generalmenti tinin sabolduci, anque pol extensión se refieri a tous los idratus decarbonu.
Hundi a los 160 °C i calenta a 210 °C se transhorma en unamasa decolol pardu denomina caramelu, gasta ena elaboración de ducis o pastelis, asín cumu pa la saborización i coloración delíquius.
Si se calienta pol incima de 145 °C en presencia de compuestus aminu (NH2), dimanaus pol ejemplu deproteínas, tien lugal el compleju sistema de reacionis de Maillard, que genera coloris, oloris i saboria generalmenti apeteciblis i tamién pequeñas cantidais de compuestus indeseablis.
El açuca es una emportanti huenti de calorías ena dieta alimenticia moderna, peru es frecuentementi asocia a calorías vacías, ebiu a la completa ausencia devitaminas imineralis.
Enalimentus endustrialiçaus el porcentaji de açuca puei llegal al 80 %.2 LaOrganiçación Mundial dela Salú recomienda que el açuca nu superi el 10 % delas calorías diarias consumias.
