Gaztanbera,gazta egin ondoren hondakin gisa geratutakogazurez egiten denesnekia da. Hala ere, batzuetan, gaztanbera izenamamiaren sinonimotzat erabiltzen da.
Gaztaren ekoizpenean esnearenkaseina eta gantzak prezipitatzen dira, eta gazurean besteproteina batzuk geratzen dira, gehien batalbumina etaglobulina. Gaztanbera egiteko, gazura denbora luzeagoz hartzitzen uzten da (12-24 ordu giro tenperaturan), horrela azidotasuna handitzeko, eta ondoren ia irakin arte egosten da.pH baxuaren eta tenperatura altuaren ondorioz, albumina eta globulina desnaturalizatu eta prezipitatu egiten dira, gaztanbera egiteko erabiltzen den jalkina sortuz.
Datuak:Q1943539
Multimedia:Whey cheese /Q1943539