 | See artikkel räägib maitseainest; taimeperekonna kohta vaata artiklitIngver (perekond) |
Ingver onhariliku ingveri lihakasrisoom, mida kasutatakse maitseaine ja ravimina.
Aasias on ingverit maitse- ja ravimtaimena pruugitud tuhandeid aastaid. Kuulus Hiina filosoofConfucius maitsestas ingveriga kõiki oma toite, sest ingveri igapäevane tarvitamine usuti tagavat pika eluea.[1] Euroopasse jõudis ingver ühtede allikate väitel11. sajandil toimunudristiretkedelt.[1] Teised on aga veendunud, et veneetslaneMarco Polo nägi13. sajandil Hiinas seda maitseainet ja kirjeldas ingverit esimesena ka eurooplastele.[2] Igal juhul oli tegemist tõelise eksootilise luksuskaubaga, mille eest rikkad maksid muinasjutulist hinda.[2] Eriti populaarseks sai ingverInglismaal, kus tänapäevalgi ei kujutata elu etteginger ale'ita võigingerbread'ita.[2]
Ingverit kasvatatakse kõikjal troopilistel aladel. Taimede risoomid kaevatakse välja pärast maapealse osa kolletumist. Need pestakse ja kaubastatakse kas koorimata (must ehk Hiina ingver) või kooritult (Jamaica ingver). Musta ingveri saamisekskupatatakse koorimata risoomitükid nii, et neis leiduvtärkliskliisterdub.[2] Sellele järgneb kuumtöötlemine ja põhjalik kuivatamine.[2] Mustal ingveril on tugevam lõhn ja kõrvetavam maitse kui valgel.[2] Valge ingveri saamiseks pestakse ja kooritakse risoomid ning kuivatatakse päikesepaistel.[2] Maailmas tuntakse ka pleegitatud (lubjatud) ingverit, mida valmistatakse puhastatud risoomitükkide töötlemisel kaskaltsiumkloriidi,kaltsiumsulfaadi võiväävelhappe nõrga lahusega.[2]
Poodides müüakse lisaks värskele juurikale ka ingveripulbrit, mis kujutab endast peeneks jahvatatud kuivatatud risoomi. Kauaaegsel säilitamisel pulbri aroomikus väheneb. Jahvatatud ingverit tasub hoida õhukindlalt suletud klaasnõus. Filipiinlased teevad sellest kas teed (salabat) või pruulivad õlletaolist jooki.
Ingver võib müügil olla ka siirupis konserveeritult, marineeritult ja isegi sügavkülmutatult. Marineeritud ingver on levinud maitseaineJaapani toidusushi kõrvale. Oluline on ta näitekskurkide,kõrvitsate ja puuviljade (peamiseltpirnide) sissetegemisel.[2]
Maailma suurimad ingveritootjad onIndia jaHiina.[1]
Ingverit tarvitatakse värskelt või kuivatatult jookide, toitude ja kondiitritoodete maitsestamiseks ning maiustuste valmistamiseks. See sobib nii alkoholiga kui ka alkoholita jookidesse. Alkohoolsetest jookidest lisatakse ingverit teatudõllesortidesse (ingveriõlu),mõdusse,nastoikadesse,likööridesse,nalivkadesse japunši, alkoholita jookidestteedesse,limonaadidesse jakaljadesse.
Ingveril on kindel roll ka magustoitude maailmas. Eriti hästi sobib ingver kokku selliste mahedamaitseliste puuviljadega nagubanaan,melon,pirn,virsik jne. Ingverit võib kasutadapudingute,kissellide,küpsiste,präänikute,kookide,jäätiste jamarmelaadide maitsestamisel. Hiinas ja Inglismaal on väga tuntud ingveri ja apelsinikoorte segukeedis.[2]
Ingver kuulub ka maitsesegudesse, näitekskarripulbri,tandoori vürtsisegu ja mitmesugusteketšupite koostisse.[2]
Teadusuuringud on tõestanud, et juurel on märkimisväärne põletikuvastane toime, mis muudab selleartriidivalude korralaspiriini tüüpiravimitele heaks asendajaks.[3]Gripi,köha javiirushaiguste korral aitab ingverijuurest tee, mida võib kombineerida ka teiste ravimtaimedega, nagukaneel,küüslauk jalagritsajuur.[3] Üldteada ja ka teaduslikult tõestatud on ingveri mõju seedimisele. Ingveriekstrakt aitab operatsioonijärgse iivelduse ja oksendamise vastu, samuti ka meresõidul või raseduse ajal tekkiva iiveldustunde vastu.[3] Ingver stimuleerib seedetegevust, leevendabspasme, aidates kõhukrampide,voolmete ja kõhulahtisuse korral.
Risoom sisaldab 1–3% lõhnavatingveriõli[1] ning kuni 1,5%fenoole sisaldavaid vaikaineid (nttsingerool jagingerool), mis annavad taimele vürtsikalt terava maitse.[4] Ingveri eeterlikest õlidest on tuntumadtsinkberool jatsinkbereen.[4] Peale selle on ingverissüsivesikuid javalke, need tingivad ka risoomi kalorsuse – 100 grammi värsket ingverit annab keskmiselt 40 kilokalorit.[4]Vitamiine sisaldavad ainult värsked risoomitükid, kuivatamisel läheb enamik neist kaduma.[4] Mikroelemendid jäävad kuivatamisel alles, märkimisväärselt on ingverisrauda,fluori,joodi jamangaani.[4]