 | See artikkelvajabtoimetamist.(Detsember 2017) Palun aitaartiklit toimetada.(Kuidas ja millal see märkus eemaldada?) |
Ceviche (hispaania hääldus: [seˈβitʃe])[5][6][7] on populaarneLadina-Ameerika jaKariibi mere rannikupiirkondades mereandidest (kalast ja koorikloomadest) valmistatav külmroog.[2]
Kuigiceviche päritolu üle on tuliselt vaieldud, seostatakse rooga kõige tihedamaltPeruuga.[8] Roog on tavaliselt valmistatud tsitrusmahlas (sidrun võilaim) hoitud ning niiviisi marineeritud värskest toorest kalast, mida on vürtsitatudají (Capsicum baccatum) võitšillipipraga. Täiendavalt võidakse maitsestada hakitud sibula, soola,koriandriga.Ceviche kõrvale pakutakse maitse täiendamiseks tavaliselt magusat kartulit, salatit, maisi, avokaadot või jahubanaane.[8][9][10]
Kuna rooga ei valmistata kuumutades, peab see olema hoolikalt ette valmistatud ja tarbitud värskelt, et vähendadatoidumürgistuse riski.
Sidruni- ja laimimahl sisaldab sidrunhapet, mis saab muuta õrna kalaliha valkude struktuuri. Kuigi sidrunimahla mõju tugevust ei saa võrrelda ahjus küpsetamise mõjuga, kus valgud lagunevad ja kalaliha muudab oma konsistentsi, on tegu sarnase protsessiga.[11]
{{cite news}}: CS1 hooldus: tundmatu keel (link){{raamatuviide}}:kontrolli kuupäeva väärtust:|aasta= (juhend)