Aprikoosid onaprikoosipuu viljadTerve ja läbilõigatud aprikoos
Aprikoos onaprikoosipuu vili. See onluuvili, sarnanebvirsikuga, kuid on palju väiksem. Vili on pisut sametine, kollane kuni onranžikaspunane, punakate põskedega. Olenevalt sordist ja kasvualast on viljadesuhkrusisaldus väga erinev, kõikudes 4–20% vahel.Euroopas kasvatavate aprikooside suhkrusisaldus on tavaliselt 6–12%. Peamine suhkur onsahharoos. Pektiinaineid leidub viljas 0,1–1,1%. Eriline tähtsus on aprikoosilkaroteeni (A-provitamiin) suure sisalduse tõttu, ta on tervistav puuvili.
Aprikoosid on magusad ja mahlased, neid süüakse värskelt, neist tehaksemarmelaadi,mahla ja ka kuivatatakse. Tervelt kuivatatud aprikoose kutsutakseurjukiks, poolitatud ja ilma luuta kuivatatuidkuragaaks.
Tavaliselt tehaksemartsipani kahest osast mandleist ja ühest osast suhkrust, lisataksekartulitärklist. Kui selles retseptis mandlid asendada aprikoosi- või virsikuseemnetega, siis saadakse martsipani asendajapersipan.
2012. aastal toodeti maailmas 3,96 miljonit tonni aprikoose ja aprikoosiistandike kogupindala oli 0,49 miljonithektarit.[1]Aminohapetest sisaldavad virsikud kõige rohkemaspartaamhapet (100 g kohta 0,31 g).[2]
